确保肉品质量的卫生技术措施。按动物性食品法规规定，需对宰后常见的组织、器官病变进行卫生评价与处理。出...<详细>
对脏器、内分泌腺体卫生质量的检验。动物屠宰后可收集的脏器生化制剂原料有：松果腺、脑垂体、甲状腺、甲状...<详细>
化学组成或物理性状显著改变的乳。这种乳不适于人饮用和不适于作生产乳制品的原料，可分三种类型：①生理性...<详细>
感官性状不正常的肉。异常肉产生的原因很多，有的是在动物宰前生活期间的某种因素造成的，有的则是在生产加...<详细>
减少饮水，停给精料，可使用止血剂，或乳房内送风，使腺管腺泡内充气，压迫血管充血。血乳不可食用。<详细>
净化畜禽屠宰加工中排出废水的措施。屠宰污水含有有机物和微生物，任意排放将污染周围环境。对屠宰污水一般...<详细>
对屠畜解体清洗等环节用水质量提出的卫生要求。屠宰加工用水直接接触屠畜宰后所获的肉品、内脏及其他加工制...<详细>
对屠畜宰后副产品卫生质量的检验。屠畜（禽）的血液、皮毛、肠衣、骨、羽毛以及鬃等副产品都有一定经济价值...<详细>
对屠宰畜禽场的卫生要求。为了保护自然环境，避免交叉污染，防止病原扩散，便于清洗消毒和保证产品安全，肉...<详细>
化制车间的工作人员，须严格遵守卫生规则，注意防止污染和散布病原。化制方法有：①土灶熬油法。将废弃物如...<详细>
有无脱落毛屑或鳞片；外生殖器和肛门粘膜或周围皮肤有无结节或溃疡；有无口粘膜炎症，鼻腔流液，结膜黄染，...<详细>
对家禽宰前宰后进行的健康状况和卫生质量的检查与评定。是肉品卫生管理的重要手段，其目的在于保障食肉安全...<详细>
