感官性状不正常的肉。异常肉产生的原因很多，有的是在动物宰前生活期间的某种因素造成的，有的则是在生产加工、贮藏、运输过程中造成的。最常见的有气味和滋味异常、消瘦和羸瘦、色泽异常等。气味和滋味异常肉其发生原因主要有：①长期饲喂腐烂的植物根块、油渣饼、鱼粉、蚕蛹粕及带有浓厚气味的植物等，常使肉带有不愉快的饲料味。②未去势或晚去势的公畜肉发出难闻的性气味。
感官性状不正常的肉。异常肉产生的原因很多，有的是在动物宰前生活期间的某种因素造成的，有的则是在生产加工、贮藏、运输过程中造成的。最常见的有气味和滋味异常、消瘦和羸瘦、色泽异常等。
其发生原因主要有：①长期饲喂腐烂的植物根块、油渣饼、鱼粉、蚕蛹粕及带有浓厚气味的植物等，常使肉带有不愉快的饲料味。②未去势或晚去势的公畜肉发出难闻的性气味。③动物在宰前不久灌服或注射具有芳香气味的药物。如醚、氯仿、松节油、樟脑、甲酚制剂等，使肉和脂肪带有药物气味。④动物的某些病理过程给肉以特殊气味和滋味。如患气肿疽和恶性水肿时，肉常有陈腐的油脂气味；蜂窝织炎和子宫炎时，肉带粪臭味；在外伤性化脓性心包炎和腹膜炎时，肉有粪臭味和氨臭味；肾炎、膀胱炎和尿毒症时，常发出尿味；酮血症时，有怪甜味；砷中毒时，有大蒜味。⑤将肉置于具有特殊气味（如油漆、消毒药、烂水果、鱼虾、氨味等）的环境中会给肉以异常的附加气味。
这两种肉的共同特点是脂肪显著减少，肌肉萎缩。消瘦肉和羸瘦肉发生的原因不同。消瘦是一种病理状态，其发生是与某些病理过程或疾病有关，这种肉必须在查明原因后进行处理。羸瘦不是病理状态，其特点是畜体瘦小，外表健康，没有明显的代谢障碍症状，组织器官中不能发现任何病理变化，其发生原因是由于饲料不足或饲喂不合理而引起严重消耗的结果。
常见的有黄脂肉、黄疸肉、红膘肉、黑变肉、白肌肉等（见组织器官病变卫生评价与处理、屠宰运输病）。
QQ空间
新浪微博
微信扫一扫
所有评论仅代表网友意见