对屠畜解体清洗等环节用水质量提出的卫生要求。屠宰加工用水直接接触屠畜宰后所获的肉品、内脏及其他加工制品，必须符合生活饮用水卫生标准。对于市政供水，应进行水质的卫生检验，保持水的清洁。对于自备水源，须进行水质卫生指标的检查和评价。对水的贮存和分配系统，应经常检查可能遭受污染的部位。
对屠畜解体清洗等环节用水质量提出的卫生要求。屠宰加工用水直接接触屠畜宰后所获的肉品、内脏及其他加工制品，必须符合生活饮用水卫生标准。
对于市政供水，应进行水质的卫生检验，保持水的清洁。对于自备水源，须进行水质卫生指标的检查和评价。对水的贮存和分配系统，应经常检查可能遭受污染的部位。水井，至少在其半径20～30米内不得设置渗水厕所、渗水坑、粪坑、垃圾堆或铺设管道，周围农田不得用工业废水灌溉和施用持久性剧毒农药，不得破坏深部土层。对于其他来源的用水，在感官上应检查是否清洁、透明、无色、无味、无沉淀。用水的含菌范围必须符合国家标准允许的污染界限。经处理后的水，要求不含有氢氧化钠和游离氯的气味。对自备水源须进行常规的氯化消毒，加氯后30分钟，水中自由性游离氯保持在0.2～0.5毫克/升。加漂白粉消毒时，在计算用量后，先加入少许水搅拌成乳状溶液，再均匀倒入被消毒水中，不要把漂白粉直接倒入水中，以免漂白粉浮在水面，使消毒效果降低。氯化消毒可降低水中细菌含量、氧化有机物及某些盐类，纠正水中的某些不良气味。
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