对家禽宰前宰后进行的健康状况和卫生质量的检查与评定。是肉品卫生管理的重要手段，其目的在于保障食肉安全，防止畜禽疫病传播，改善公共卫生。宰前检查索阅检疫证明后，常以笼为单位，在适当的圈养设备条件下，让禽群自由走动，观察其精神外貌和食欲状态。确认健康的进入待宰圈；可疑病禽立即剔出进行个体检查。
对家禽宰前宰后进行的健康状况和卫生质量的检查与评定。是肉品卫生管理的重要手段，其目的在于保障食肉安全，防止畜禽疫病传播，改善公共卫生。
索阅检疫证明后，常以笼为单位，在适当的圈养设备条件下，让禽群自由走动，观察其精神外貌和食欲状态。确认健康的进入待宰圈；可疑病禽立即剔出进行个体检查。检查时，一手抓住双翅，另一手固定头颈，观察髯、冠、眼、鼻孔和口腔状态，再以听、触等方法检查喉、气管和呼吸状态，嗉囊充实程度与内容物性质，胸腹和腿部皮肤肌肉以及四肢关节状态。然后检查羽毛是否清洁、紧密和肛门周围有无粪污，以及皮肤有无外伤、肿块、寄生虫等。必要时检测体温。凡检出患传染病或疑为传染病以及有外伤、消瘦、肛门周围沾污、眼出血、跛行、啄食羽毛、同类相残、软骨病以及腹水者，立即急宰并按规定处理，同时注意消毒。
视检皮肤有无病变、创伤、残毛、血污；注意放血程度和冠、髯、口、眼、鼻、关节状况，对半净膛胴体，用开膣器插入肛门查看体腔有无血块、粪污、断肠和胆囊破漏以及内脏器官病变，全净膛胴体与内脏同步对照检查。不净膛胴体虽然多数国家都以逐只观察外表为主，但这有潜在危险，必要时应剖开体腔，依次检查内部脏器，仅发现单个脏器异常即废弃全部脏器；当怀疑为全身性疾病时，胴体同时废弃，凡能确定诊断的，按不同疾病的处理要求处理，并做好相应的防疫消毒工作。
已完成初步加工的光禽，如保存不当或过久，在其组织酶类和污染细菌的影响下，肉质可能会发生变化甚至腐败变质。为确保其品质，防止发生食物中毒和其他危害，光禽在发售前须逐只进行新鲜度检验。
光禽腐败的最初特征是腹部与翅下皮肤显现色斑，或有特殊气味，触摸体表发粘与滑腻，肌肉的弹性与坚实度降低。切取肉块作煮沸试验，或用特制竹签从两锁骨间沿着气管或在翅下经由肋间穿刺探查，常有明显异臭味。陈旧冻品可能出现霉变。
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