确保肉品质量的卫生技术措施。按动物性食品法规规定，需对宰后常见的组织、器官病变进行卫生评价与处理。出血见于皮肤、皮下、肌肉等处。新鲜出血及因肌纤维断裂引起的出血，而相应淋巴结又无变化，仅切除出血部，其余部分不受限制发放。如为广泛性出血，淋巴结又有病变者，胴体和脏器须经有效高温处理。组织水肿当屠体的任何部位发现水肿时，首先应排除炭疽；其次须判明为炎性或非炎性水肿。创伤性水肿，仅销毁病变组织。
确保肉品质量的卫生技术措施。按动物性食品法规规定，需对宰后常见的组织、器官病变进行卫生评价与处理。
当屠体的任何部位发现水肿时，首先应排除炭疽；其次须判明为炎性或非炎性水肿。创伤性水肿，仅销毁病变组织。皮下、肾囊、网膜、肠系膜等富有脂肪组织处发生脂肪浆液性萎缩，同时伴有淋巴结肿大、放血不良，心、肝、肾变性，肌肉松弛、色淡者，表明屠畜生前患慢性消耗性疾病或恶病质，全尸应作工业用。
当胴体放血不全，心、肝、肾及肌肉变性，淋巴结肿大、充血及出血，全尸应作工业用。若肌肉保持正常外观和性质时，则须进行细菌学检查，结果阴性者，切除病变部后迅速利用；阳性者经有效高温处理。
当发现形成包囊的脓肿时，将脓肿区切除。如脓肿为数较多又难以切除，将整个器官化制。当发现多发性无包膜的新脓肿（脓毒败血症），或脓肿具有特殊不良气味时，将整个器官或全尸作工业用。
如果局部感染灶是由化脓性细菌引起的，同时伴有化脓性静脉炎、淋巴管炎和淋巴结炎，各器官、组织形成转移性化脓灶。当病变轻微，肌肉无变化时，胴体高温处理。如病变严重或肌肉呈现出血、水肿、变性、黄疸、气味异常以及脓毒败血症的胴体，均应作工业用。
肺组织出现骨质的一种变化，常见于老龄生。其发生与草料中维生素D过多有关。骨化的肺应予废弃。
一种慢性、非肉芽肿性肌炎。原因不明。病变常发生于心肌、膈肌、食管肌层、舌肌和咬肌，呈灰色、黄色或绿色病灶，也有呈绿色长条纹状者。新鲜绿色病灶暴露空气迅即褪色，用过氧化氢处理绿色可暂时恢复。将病变部肌肉割除废弃。
组织内沉积过量的卟啉色素，是一种遗传性疾病。表现为全身骨骼和牙齿呈棕红色或黑红色，骨膜、软骨、韧带及腱不着色。淋巴结肿大，切面中央部棕褐色。肝、脾、肾等器官及皮下组织亦呈棕褐色。剔除病骨和内脏。
发现黄疸时，须查明其性质是传染性或非传染性，并注意检查肝脏和胆囊有无病变。如为传染性黄疸，应结合具体疾病进行处理。
患猪皮下和腹部脂肪呈淡黄棕色，稍混浊，质地变硬，具鱼腥味。将脂肪组织作工业用。
全尸作工业用或销毁。
骨折或组织创伤未被感染时，仅将病损部分剔除。如继发感染，则肉须作沙门氏菌检查。结果阴性者，切除病损部迅速利用；阳性者经有效高温处理。
疾病早期屠宰者，全尸作高温处理。若肌肉已发生病变，且放血不全者作工业用或销毁。
多见于皮下组织、胸膜、腹膜、筋膜、脑脊髓膜、肝、肺、脾及肾等组织和器官，呈黑色或黑褐色。黑色素对人无害，其轻度沉着的组织和器官可供食用；重度沉着者，因外观不良，宜作工业用。
肝脏呈灰黄色，肝小叶因水肿而增宽，但肝脏体积不肿大。当胴体和其他内脏有病变时，肝脏作无害化处理。
患全身性肿瘤、淋巴肉瘤和白血病的胴体及内脏全部作工业用或销毁。在一个脏器发现肿瘤病变，将患病脏器作工业用或销毁，两个或两个以上脏器发现肿瘤病变者，其胴体、内脏作工业用或销毁。
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