将整只猪后腿经整形、腌制、洗晒和发酵并保持原型的加工过程。中国火腿是著名的腌腊制品,皮薄肉嫩,色泽鲜艳,味香浓郁,造型独特。中国火腿的种类习惯于以产地而命名,如浙江省的金华火腿,江苏省的如皋火腿,宣威火腿等。在诸多种类火腿中以金华火腿最负盛名,历代作为贡品。1915年曾获巴拿马商品博览会一等优胜金质奖,1981年特级火腿获国家金质奖。
将整只猪后腿经整形、腌制、洗晒和发酵并保持原型的加工过程。中国火腿是著名的腌腊制品,皮薄肉嫩,色泽鲜艳,味香浓郁,造型独特。中国火腿的种类习惯于以产地而命名,如浙江省的金华火腿,江苏省的如皋火腿,宣威火腿等。在诸多种类火腿中以金华火腿最负盛名,历代作为贡品。1915年曾获巴拿马商品博览会一等优胜金质奖,1981年特级火腿获国家金质奖。
火腿加工工艺要求严格,生产周期长,原料质量对制品的品质影响较大。金华火腿的加工工艺流程是:
中国火腿加工
火腿加工先后有6~7道工序,几十道手续,需经过长达8~9个月才可制成,任何一道工序的不合格,都会影响产品质量。金华火腿腌制最佳季节在11月至次年2月。产品风味浓郁,富含营养成分,见表。
金华火腿的营养成分(每百克可食部分含量)
另外,火腿因长时间的酶解发酵,肉蛋白质降解产生各种人体易吸收的必需氨基酸,提高了制品的营养价值。火腿还具有补脾开胃,生津益身,壮阳安神,止虚痢久泻等医疗保健作用。
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