中国的蔬菜干制历史悠久，在北魏《齐民要术》的种椒篇中，即介绍了晒干辣椒的方法。工厂化生产脱水蔬菜开始...<详细>
新鲜蔬菜经快速冻结等处理制成包装冷冻蔬菜的过程。多数蔬菜适于速冻保藏，尤以含水量低、富含淀粉的豆类、...<详细>
新鲜蔬菜经过前处理，加入一定量的食盐和其他的香料辅料腌渍、后熟而制成腌菜的过程。这是中国一种古老的蔬...<详细>
蔬菜酱渍加工分制酱、盐腌、酱渍三个过程。①制酱：酱是生产酱菜的主要原料。高质量的黄酱、甜面酱或酱油是...<详细>
将新鲜蔬菜制成各种蔬菜产品的过程。新鲜蔬菜容易腐烂变质，采收后须及时加工处理，制成各种蔬菜加工产品，...<详细>
蔬菜罐藏有保存期长、营养可口、携带和食用方便等诸多优点。典型的蔬菜罐头加工的工艺流程是： 蔬菜罐藏加...<详细>
鲜番茄经各种技术处理制成番茄浆、番茄浓缩浆、番茄酱、番茄沙司、原汁和罐头番茄等的过程。对原料的要求是...<详细>
