茶叶生物化学

• 乌龙茶化学 2016-04-13 15:26:11

  乌龙茶加工过程中茶叶成分的化学变化。乌龙茶具有绿叶红镶边或三红七绿的色泽，并有浓香和鲜爽回味的化学味...<详细>

• 绿茶化学 2016-04-13 15:25:45

  研究绿茶加工过程中所产生的茶叶成分的化学变化。绿茶加工除鲜叶摊放有酶的作用外，其他工艺过程中基本上是...<详细>

• 红茶化学 2016-04-13 15:25:28

  了11种茶黄素的形成途径，随后证实没食子酸也参与形成茶黄素。根据1973年科里尔的实验结果，可将红茶制造中...<详细>

• 茶籽化学 2016-04-13 15:25:05

  研究茶籽成分组成及其变化的化学过程。60年代日本桥爪等学者曾对茶籽作过研究，70年代以后，中国农业科学院...<详细>

• 茶叶贮藏化学 2016-04-13 15:25:00

  还可相互或与其他物质聚合，形成黄褐色较深的聚合物。茶多酚氧化后，苦涩味和刺激性减弱。因此，茶多酚的适...<详细>

• 茶叶有机酸类 2016-04-13 15:24:59

  茶叶中含有羧基的一类有机化合物，大量存在于茶叶细胞的液泡中，部分存在于原生质中，参与茶树的物质代谢。...<详细>

• 茶叶维生素类 2016-04-13 15:24:59

  游离的维生素A，但在叶绿体中存在的胡萝卜素，可转化成维生素A1。茶鲜叶中一例分析胡萝卜素含量为17～18毫...<详细>

• 茶叶糖类 2016-04-13 15:24:59

  茶叶中的游离阿拉伯醛糖，含量约为干物的0.4%左右，还有痕量的游离鼠李糖，它是甲基五碳糖，茶叶中的六碳糖...<详细>

• 茶叶水浸出物 2016-04-13 15:24:58

  将磨碎的茶叶经沸水浸提在一定条件下所测得的干物量，它是评定茶叶品质的测定项目之一。茶叶水浸出物中主要...<详细>

• 茶叶生物碱 2016-04-13 15:24:57

  茶树体内一类含氮杂环分子结构的有机化合物，具有特殊的生理作用。生物碱的种类很多，在茶树体中，主要是嘌...<详细>

• 茶叶生物化学 2016-04-13 15:24:57

  研究茶树各个器官化学成分的种类、性质、生物合成、转化途径与变化规律的一门学科。根据研究的内容，分成静...<详细>

• 茶叶色香味化学 2016-04-13 15:24:57

  阐明茶汤色、香、味构成与化学成分的关系。不同茶类各自有不同色香味特点，同一茶类也因原料的地区、等级和...<详细>