将磨碎的茶叶经沸水浸提在一定条件下所测得的干物量，它是评定茶叶品质的测定项目之一。茶叶水浸出物中主要含有多酚类（包括水溶性色素）、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸、咖啡碱、水溶蛋白、无机盐等。茶叶水浸出物含量一般在30～47%，其中主要组成见表。茶叶水浸出物中主要组成及其含量的综合协调；决定着茶叶品质。因此，水浸出物含量的多少，在一定程度上反映了茶叶品质的优次。
将磨碎的茶叶经沸水浸提在一定条件下所测得的干物量，它是评定茶叶品质的测定项目之一。茶叶水浸出物中主要含有多酚类（包括水溶性色素）、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸、咖啡碱、水溶蛋白、无机盐等。茶叶水浸出物含量一般在30～47%，其中主要组成见表。茶叶水浸出物中主要组成及其含量的综合协调；决定着茶叶品质。因此，水浸出物含量的多少，在一定程度上反映了茶叶品质的优次。
茶叶水浸出物中主要组成及其含量
茶树新梢嫩度与水浸出物含量呈正相关。在新梢的部位叶中含量随部位叶序下移而减少。不同气候也导致水浸出物含量的不同，在各个季节中，水浸出物含量一般春茶较高，夏茶、秋茶的含量较低。不同纬度茶区即使是品种相同，栽培技术相似，由于立地条件悬殊，水浸出物含量绝对值相差很大。不同茶树品种间水浸出物含量也有差异，以夏茶为例：云南大叶种为48.75%，祁门种为47.50%，浙江鸠坑种为45.30%，福建福鼎大白茶为46.43%。
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