从面粉中提取面筋的过程。面筋是强烈水化了的蛋白质，主要由小麦中的麦醇蛋白和麦谷蛋白组成。

面筋的产品有湿面筋和活性面筋粉两种。新鲜的面筋是湿的胶状物，经低温干燥并粉碎后就成为淡黄色的面筋粉，这种面筋粉加水仍能恢复其原有特性。商品性小麦活性面筋粉是蛋白质、脂类和碳水化合物的混合物，其含量约为：蛋白质75%、脂肪6%、碳水化合物15%、灰分0.8%，吸水量为其干重的2.5倍左右，其蛋白质效价（PER）为0.7～1.1。

面筋不仅是一种营养较高的蛋白质，而且是一种天然的食品添加剂。湿面筋能制成各种食品，如烤麸及油面筋等，可烹调成各种佳肴。活性面筋粉添加到制面包的面粉中，不但增加了蛋白质，而且提高了面团筋力，使面包体积增大，气孔均匀，面包松软，货架寿命长；添加到做面条的面粉中，能增加面条的拉力，而且耐煮，有嚼劲，滑爽可口。面筋生产过程中分离出的淀粉，可制作葡萄糖等一系列产品，而且可以制成各种变性淀粉，应用于各个行业。

湿面筋、活性面筋粉及淀粉的生产工艺流程为：首先将小麦研磨成粗粉，或直接用市场面粉，经过计量后与水（40℃）在混合机中混合，形成浆状面团，送入面筋形成罐。再加进温水稀释面团，并不停地搅拌，使面筋从面团中分离出来，形成线状或丝状悬浮于淀粉液中。接着在旋液分离器和倾析式离心机中分成两路，一路为含有约1%蛋白质的淀粉，另一路为约含30～40%蛋白质的面筋部分。

淀粉部分进一步洗涤、精选，达到所需纯度及质量要求的淀粉。淀粉一般有A淀粉与B淀粉两种。A淀粉主要由未损伤淀粉组成，蛋白质含量很低，质量较好；B淀粉主要由受损伤淀粉组成，并含有一些纤维和较多的蛋白质，质量较差。

面筋部分经熟化罐进行熟化。线状与丝状面筋开始凝聚成团，并经凝聚机继续凝聚。在此工序加水后，于下一道曲筛上将面筋与淀粉分开，此时的面筋即为湿面筋产品。

湿面筋经外壳底部有筛孔的螺旋输送器脱水，经制粒后在环型干燥器内干燥，然后粉碎、筛理制成活性面筋粉。曲筛下面的淀粉流经旋液分离器、倾析式离心机，分出优质淀粉液回流到前道，分离成A淀粉，其余液流经喷嘴离心机分离淀粉，经气流干燥后成B淀粉。余下的液体经蒸发器浓缩成饲料。