采用干燥法将鲜蛋蛋液加工成粉状制品的过程。蛋粉加工采用的原料是鲜鸡蛋，其制品有全蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉三种，工艺流程如下：

蛋粉加工

首先将经过检验分级的鲜蛋洗净、消毒、晾干，打蛋后取其蛋液（见冰蛋加工）。制全蛋粉时，取全蛋液；制蛋白粉时，取蛋白液；制蛋黄粉时，取蛋黄液。为使蛋液质匀、纯净，需采用搅拌过滤器，将蛋液搅拌，通过孔径为1～5毫米的铜丝筛，滤去蛋液中的碎蛋壳、壳膜、系带等杂质。然后将过滤后的蛋液转入巴氏消毒器内，在64.5～65.5℃温度下保持3分钟，杀死蛋液中的各种细菌。蛋黄液含水量少，粘稠度大，在巴氏消毒前加适量无菌水，搅拌均匀。蛋液经过巴氏消毒后，输入贮蛋液罐内。随后是喷雾干燥过程，主要采用压力式和离心式两种喷雾干燥方法。压力式喷雾干燥（图1）是由高压泵将贮蛋液罐内的蛋液抽出，并经喷雾器的喷嘴形成雾状细滴，喷入干燥室。喷孔直径为0.6～1.0毫米，喷雾压力为15～20兆帕。由抽风机引入新鲜空气，经过空气过滤器和空气加热器加热成热风，热风温度一般控制在150～200℃之间。喷入干燥室的蛋液雾滴与引入的热风相遇，蛋液即脱水成粉末散落在干燥室底部，由刮粉器和螺旋输送器连续输出。含水量增高的废空气经过沉降器由排风机排出。离心式喷雾干燥（图2）是将压力式喷雾干燥法中的高压喷雾器改为高速离心转盘（转速为5000～20000转/分），使蛋液在强大离心力作用下，形成雾滴甩出，随即与热风相遇形成蛋粉。最后将喷雾干燥后得到的蛋粉进行筛粉与包装。用带有24～36目铜丝筛的筛粉器进行筛粉，得到粉质均匀、无杂质的成品，即可包装。包装规格按重量分为0.5、2、7、20和25千克五种。

图1 压力式喷雾干燥示意

图2 离心式喷雾干燥示意