采用低温冷冻法，将鲜蛋蛋液加工成具有良好保存性的制品的过程。冰蛋加工采用的原料是鲜鸡蛋，其制品可分为冰全蛋、冰蛋白和冰蛋黄三种。中国的大型蛋品加工厂的冰蛋加工工艺流程是：

冰蛋加工

在冰蛋加工中，首先是蛋液的制取，这是所有蛋液加工品生产中共有的工序。蛋液的制取过程已有机械化流水生产线，包括除草机、照蛋机、洗蛋机、消毒机、打蛋机和蛋皮甩干机。收集后的鸡蛋先经除草机内的引风管道，除去夹杂在其中的碎草，然后进入照蛋机。鸡蛋在机械作用下作往复旋转运动，经照蛋孔可清楚地观察到鸡蛋内部的情况。鉴别选出的新鲜蛋进入洗蛋机，经尼龙刷旋转洗刷干净，再在消毒机中经漂白粉溶液浸泡5分钟。然后经60℃热水淋浇及引风干燥，再进入打蛋机由机械手打蛋，蛋液流入底层圆盘上的分蛋杯中，蛋白、蛋黄被振荡分离。制冰蛋白取蛋白液，制冰蛋黄取蛋黄液，若制冰全蛋则不经分离工序。蛋壳中的残余蛋液在蛋皮甩干机中离心力的作用下，与蛋壳分离后回收。

制得的蛋液在搅拌过滤器内搅拌均匀后，通过布满1～5毫米孔径的镀镍铜制筒壁筛网流出，进入巴氏消毒机进行清毒。蛋液在64.5～65.5℃的温度下保持3分钟，然后冷却至4～10℃。蛋液经过巴氏消毒处理，可杀死99%以上的细菌和大肠菌群及全部沙门氏菌。蛋液消毒后即可装听，外销冰蛋用马口铁听装，净重有10和20千克两种规格；内销冰蛋用塑料袋装，净重有0.5、1和2千克等规格。装好的蛋液送入速冻库内，在-20℃以下速冻，听装品冻72小时，袋装品冻20小时，当蛋液温度降到-13℃以下，即达到速冻的要求。将速冻好的成品装箱后，送入冷藏库内冷藏。