测定在贮藏条件下显示果品保鲜指标的仪器。用以检测贮藏技术效应、保鲜效果、贮藏场所温、湿度和气体指标以及果品质量变化等。

通常采用以水银或酒精作指示的直读式玻璃温度表；也有用金属片制作，利用热胀冷缩自动记录温度变化的日记或周记自动温度计，以测定贮藏环境的气温。以半导体作热敏元件的单点或多点测温仪，既可测气温也可测果温，延长传感器的导线，可以同时远距离、多点测定温度。在现代化果库中，则采用电脑以自动测、控库房温湿度。

图1 日产乙烯测定器（GASTEC）

湿度测量仪 一类是以毛发或尼龙丝，利用其随湿度增减而胀缩的原理制作的毛发湿度计；另一类是普通干湿球温湿度计，湿球因蒸发而致温度低于干球，以干湿球温差推算湿度。

图2 泰勒式果实硬度计（左）和表盘式果实硬度计FT372（右）

空气成分测定仪 主要测定贮藏环境中的氧、二氧化碳、乙烯，必要时，还测乙醇、乙醛等。主要有：①奥氏气体分析仪。通过测定气体组分的体积，确定其含量。②采用氧电极（极谱法）测定气体中氧的含量。如中国产的CY-系列测氧仪和日本产的OM A-3A型测氧仪。③利用热导池为检测器的二氧化碳分析仪。④将电极测氧仪和热导池二氧化碳分析仪连组的CH-2型氧、二氧化碳分析仪。⑤气相色谱仪。测定微量的乙烯、乙醛、乙醇和二氧化碳。⑥红外线二氧化碳分析仪。主要用来测定较低量的二氧化碳。⑦乙烯测定器（GASTEC）可以在田间测乙烯，较为方便（图1）。

主要有：①常用果实硬度测定器有两种：泰勒硬度计和表盘式硬度计（图2）。都以压头拉动弹簧，用单位面积的压头承受的压力（磅/厘米²或千克/厘米²）为计量单位。②测定果汁中可溶性固形物可用折光仪（图3）。如为了进一步测定各种糖的含量；可用菲林法或用液相色谱仪。因此，果实中的有机酸和维生素（主要是维生素C）的测定，则采用常规化学分析法。（杜卫东）

图3 折光仪（手持糖量计）