利用黄土特有结构建造地下洞窑贮藏果品的方法。具有结构简单，可以就地取材和极少消耗能源等特点。用于贮藏苹果、梨等水果。

在中国西北黄土高原地区有居住窑洞的习惯，这种窑洞向阳、短小（一般不超过10米）、无通风气孔结构。陕西省延安地区利用向北开门的窑洞，用于短期贮藏国光等晚熟耐贮苹果品种，窑顶由前往后开1～3个通风气孔，并注意冬季通风管理，直至翌年5月窑内温度仍可保持在10℃以下。山西省原平县的梨窑，靠土崖挖掘成隧道状，窑身长度一般不超过8米，设有窑门，但不设通气孔。自20世纪70年代开始，中国的果品贮藏工作者深入研究土窑洞贮藏苹果的优缺点，将普通土窑洞改造成为科学的土窑洞贮藏库。

土窑洞式果库建筑深入地下，窑洞贮藏空间的四周有深厚的土层，具有良好的热稳定性和密闭性，受外界气温影响小，保持低温高湿时间长的特点，有利于果品贮藏。在窑洞开挖或掏挖前，从地面向下至30米以内的年平均温度，基本上等于当地的年平均温度。在开挖或掏挖后，由于土层（或砌体）与空气接触面加大，窑内空气温度与窑壁温度形成温差时，窑壁土层（或砌体）与空气产生热交换。当窑温低于土温时，窑内低温通过窑壁传入土中，并逐渐向土层深处传递，土层（或砌体）中的热量则通过窑壁释放到窑中；当窑温高于土温时，热交换则反方向进行；当窑温等于土温时，空气与土层之间停止热交换。因此，窑洞温度可相对稳定有利于果品贮存。

根据窑洞库的建造方法，可分为掏挖式和开挖式两类；根据窑形结构，又可分为平窑和母子窑（侧窑）两种。掏挖式窑洞多建于土层深厚的黄土高原地区，选择质地粘重的土层和方向适当的崖坡或沟壑，按照一定的结构掏挖而成，一般窑顶土层5米以上，这类窑洞性能较好，建筑费用低。平原地区多建开挖式窑洞，选择地下水位较低，土质较好的地点，按库体平面尺寸将地面挖开，用砖、石等建筑材料按一定的结构砌建而成，然后将土回填至等于或略高于原地面高度，并做库顶地面处理，这类窑洞需砖、石、沙、水泥等建筑材料，挖、填土方量大，窑顶保温层较薄，建筑费用较高，隔热蓄冷效果较差。

窑洞库一般分为窑门、窑身和通气孔三大部分。窑门向北设2道，门距3～4米，构成缓冲间；窑身长度以30～50米为宜，宽、高视土质和建筑材料而定，2.5～4.0米均可；通气孔设在窑身最后部的最高处。因为通风量与通气孔最小截面积成正比，与通气孔高度的开方成正比，因此应尽量加大通气孔的截面积，以利通风降温，而高度则以高出地面1～2米即可。土窑洞主要依靠自然通风降温，在窑洞建筑上要尽量做到通风流畅，避免突然转折、扩大或缩小等情况，并使窑壁尽可能平整光滑。几种窑型的结构特点如下：

平窑型

主要由3部分组成。①窑门。宽0.8～1.4米，高约3米，设两道，间隔4～6米。②窑身。宽2.5～3.0米，高约3米，长约30～50米。③通气孔。直径约1.0～1.2米，上下粗度相同，高出地面1～2米。窑身顶部由窑口向内缓慢降低，比降为5～10‰，窑顶的最高点在窑门外侧，窑底与窑顶倾斜平行，这种结构有利于引入外界冷空气和排除窑内的热空气（图1）。

图1 平窑型结构示意

母子窑（侧窑）型

中国山西、陕西、甘肃、河南等地陆续建立了一系列“非字型”、“梳子型”的母子窑，利用母窑（主巷道）运输、通风，子窑（侧窑）贮果（图2、3）。母窑长度最长可达100米以上，在母窑的两侧建子窑，每个子窑之间的间隔至少在5米以上。利用母窑通风的子窑长度不超过10米，如超过10米，需另设通气孔，结构如平窑，但通风效果不如平窑。这种窑洞的特点是充分利用地形，合理安排通风，贮量可达100吨以上，但应注意通风设施，以免空气滞留，难以降温。

图2 非字型窑平面示意

图3 梳子型窑平面示意

地下式砖窑 山西、陕西、河南、河北等平原地区开明沟砖砌地下式窑洞。一般窑宽、高各4米，长30～50米，窑顶弧形，呈半圆形，半径2米，窑顶弧形厚度32厘米以上，覆土1～2米，窑墙直立部分高2米左右，墙厚37厘米。在通气孔和窑身之间设可以开闭的排气窗1个，排气窗面积为窑洞横截面的1/3～1/2，通气孔下口直径与排气窗面积相同，上口直径略小，其他结构与平窑相同（图4）。为了降低地下式砖窑洞的造价和建筑材料，把两个地下式砖窑洞相邻砌旋，共同使用一个通气孔成为双窑洞型，这种结构曾风行一时，但由于秋季降温慢，效果不好，相继被淘汰。

图4 地下式砖窑洞横截面示意

管理制度

一般措施是：①秋季入库时期到封冻前，充分利用夜间低温和寒流降温。当外温低于窑温时，打开窑门和通气孔，充分通风换气，以利于迅速降低窑温和窑内土温，直到窑温降至0℃为止。②当窑温降至0℃后，尽量保温，以果实不冻为原则，适当通风换气，继续降低窑壁土温，尽量加大窑内低温土层厚度，使窑壁更多地存冷。③第2年开春气温回升时，管理方法与秋季相同，但必须严格控制窑门和通气孔，不通风时一律关闭，以延长保冷时间。此时窑温的变化受土温的影响，窑温稳定的基础是土温稳定。④果品出库后，封闭门窗。通气孔，尽量减少外部高温对窑内温度的影响。

窑内贮冰

贮冰能够在增加窑内湿度的同时，还可有效地降低窑温。这种变态（固态—液态—汽态）中吸热的过程，可抵销夏季进入窑内的热量，降低窑温，并与窑壁发生热交换降低壁温。冰消融后的水，能增大窑内土层含水量，降低窑内全年温度，延迟秋季开始通风日期。冬季通风时，由于窑内湿度大，能够带走更多的热量，提高通风效果。土窑洞贮冰，通过水的两次变态，大量吸收热量，是提高土窑洞性能的有效途径。

土窑洞加机械制冷

在内壁未加保温材料的情况下，利用自然冷源和小型制冷机有效地降低窑内温度，为果品贮藏创造更好的贮藏温度条件。容积4000立方米的土窑洞安装2台制冷量4000千卡/小时的制冷机，由7月底至11月中旬和翌年3月底至7月底开机制冷，在年平均温度10℃、年均日温差12℃、年温极差55℃左右的地区，土窑洞内可以形成年均温5℃、年均日温差10℃以下、年温极差12℃的环境温度。

土窑洞贮藏，适用于年均温10℃、冬季月均温最低温度为-5℃左右的地区。如果加强科学管理，50米长的窑洞，一个冬天可蓄冷400万～500万千卡，成为维持窑内低温环境的冷源，从而取代了人工制冷的耗能冷源。管理较好的土窑洞，第2年夏季窑内仍可保持10℃以下的较低温度。采用塑料薄膜袋包装、塑料薄膜小帐及大帐堆藏等技术，元帅系苹果贮藏6个月以上仍可保持良好品质。