用略低于苹果果实冰点的低温，使果品在贮藏期间呈轻微冻结状态但不损伤果实生机的一种果品贮藏方法。冻藏在苹果贮藏中已有较大规模的应用。它不同于速冻和一般的低温冷藏。

中国辽宁营口县果品公司于1971年开始试用苹果冻藏。1974～1976年，辽宁省果树研究所与营口县果品公司对此进行研究，取得了肯定的结果。此后，该公司每年都按市场需要冻藏苹果（主要是国光）几十万千克，其他果产区也进行过规模不同的苹果冻藏。苹果冻藏简单易行，效果好。苏联普列汉诺夫国民经济研究所在1976～1980年也曾利用机械冷库冻藏苹果，所用果实有苏联自产的香槟、莱因特、祥玉及进口的国光等，可延长贮藏期1.5～2个月。

冻藏前，先将果实包纸装箱或装篓。北方苹果多于11月中旬入库，到1月中旬库温逐渐降至-4℃左右，在此温度下历时10几天，库内大部分苹果呈轻微的冻结状态（果皮有皱纹），果温为-2.5～-3℃，此后库温保持-2～-3℃，果实在冻结下贮藏，此时果实细胞间隙的水分结冰，但不会扩大到产生机械张力损伤细胞壁造成细胞死亡的程度，故到翌春（3月下旬）气温回升后，果实便缓慢解冻，可以重新恢复生机（见果实冻害）。大部分果实在冻藏过程中冻结60天左右。国光苹果的冰点，一般为-2～-2.5℃。果实在冻结之前先达到过冷点，然后迅速回升到冰点，如库温继续下降，则果温也会继续下降，导致冻害。过冷点的高低因环境温度不同而异，在上述条件下，国光苹果的过冷点为-3℃左右。

冻藏果品在冰点下贮藏过程中糖分的降解与对照差不多，而酸的降解比对照明显减少。但不能在-3～-5℃下进行长时间的冻结，否则就会发生不同程度的冻伤。在冻藏过程中，冻结和解冻都必须缓慢进行，库温的降与升要稳定均衡，不可忽高忽低。因此，果库的绝热性要好，而且冻藏量要大，贮量越大，果温越稳定，效果愈佳。冻藏能显著地减少损耗和延长贮藏期。此外，冻藏果虎皮病发病率亦显著降低；冻藏的果垛较大，可使库内贮果量增加15～20%，降低贮藏成本。