在地下建造圆形或长方形地窖贮藏果品的方法。可利用土温变化缓慢的特点，又借气温变化调节窖温，设备简单，就地取材，是比较经济易行的贮藏方式。中国南北各地都有不同类型的水果窖藏方法。由于通风较差，尤其在春季土温回升到一定程度时，窖温不能靠通风降低，即需结束贮藏。窖藏的主要类型有：

俗称吊金窖。四川省的南充、开县、重庆、江津以及湖南省的甜橙产区均以地窖大量贮藏甜橙。其中南充县70%以上采用吊金窖贮藏。吊金窖均建在地下，为三角瓶形，用厚3～5厘米、直径70厘米的石板或水泥板盖上窖口后，密闭性能较好，窖内温度较低，相对湿度较大。贮藏的甜橙外观新鲜饱满，腐烂率低，可贮到翌年3月至5月。建造技术简单，费用低，不易坍塌；但容量小，操作不方便，占地面积大。

吊金窖的窖形大致可以分为3部分，即窖口、窖颈和窖身（图1）。窖颈和窖身上半部都是圆台形，窖身下半部至窖底为圆柱形。窖颈的上口即窖口，直径50厘米，窖颈的下口直径为65厘米，窖颈的上口至下口的距离为50厘米。窖身呈三角形，窖底直径一般为266厘米，距窖底33厘米内为直壁。

窖应建在土质呈中性或微酸性、结构坚实、保水性能强、接近果产区、交通方便之处，既可建筑在室内，也可建筑在室外，两者各具优缺点。室内窖在果实贮藏初期，窖温较高，果实腐烂损失比室外窖重，但在第2年春季，窖内温度的上升比室外窖慢，因此可以延长贮藏期。如需贮至翌年夏季以后，可建造室外双层窖或双盖窖（图2）。双层窖是在普通窖底部再挖一个窖，形成上、下两个窖，冬季将果实贮在上层窖，翌年立春之后，再将果实移至下层窖。双盖窖的窖颈比一般窖长15厘米，直径大6厘米左右，窖口有盖，立春之后，在窖颈的下部再加一盖，并用稻壳或锯木屑等隔热材料装入塑料袋内，置于两盖之间，以减少气温对窖温的影响。为了节省土地，便于管理，可以在荒山地上挖掘群窖，每隔3～5米挖一窖，挖掘完毕以后，窖口表面和窖外全部地面用三合土抹平，以防雨水渗入窖内。

图1 吊金窖纵剖面示意

图2 双层窖、双盖窖示意

安徽省砀山梨产区常见的卧式烟囱地下窖（图3）。地下窖烟囱为斜卧式，有利于将窖内气体排出窖外。由于地下窖深入土中，受外界气温影响较少，温度较低而稳定，有利于产地贮藏，并且具有结构简单，建筑费用低，当年建窖当年投产、当年收益的特点。结合采用单果包纸贮藏，可以减少机械损伤和果实水分蒸发，在砀山当地贮藏效果良好。

图3 地下窖示意

一种临时性的简易贮藏场所，可以贮藏苹果、梨等多种果品，形式多样，每年秋季贮果前建窖，贮藏结束后用土填平。选择地下水位较低和通风较好的地点建窖，窖的方向以南北为好。棚窖可分为地下式和半地下式两种。在比较温暖或地下水位较高的地区，多采用半地下式窖，即一部分窖身在地面以下，窖身入土约1～1.5米；另一部分在地面上，利用挖出的土筑墙，然后在土墙上再加棚顶（图4）。在比较寒冷的地区，多采用地下式，即库体全部在地下，入土深2.5～3.0米，仅窖顶露出地面，保温效果较好，可以避免冻害。窖的宽度一般为2.5～3.0米，长度不限，如河北省保定地区贮鸭梨的棚窖，小型窖长16米，大型窖长达50米。棚顶先用木料搭成棚架，再将成捆的秫秸放于木架上，最后覆土压实，厚度为15厘米左右，在寒冷地区覆土厚达50厘米左右。在窖顶和窖墙设有天窗、窖眼等通风设施，以此调节和控制窖温。果实入贮初期，昼夜打开天窗、窖门、窖眼，排出呼吸热和田间热。严寒季节严密封闭天窗、窖眼，进行防寒。翌年春季利用夜间低温进行通风换气，以延长窖内低温时期。（宋壮兴）

图4 棚窖结构示意