将鱼肉从鱼骨架上切下，加工无骨鱼片的鱼类处理机械。

最早制造的是鲱鱼片机，结构简单，主要部件是一对转动的圆片刀；也有由一组剖切刀具构成，用以加工大型鱼。因刀具不能自动调节，鱼片的得率不高。20世纪50年代，联邦德国的巴德（Baader）工厂生产了剖切刀具可自动调节的鱼片机，在处理一定范围长度的鱼时，可获得相同的出肉率；70年代，应用电子计算机技术的自动调节系统，又使机器的性能提高了一步。针对鱼片机部件易锈蚀的特点，主要部件如机架、导向机构和剖切刀具等，采用铝合金、尼龙和不锈钢等材料制造。80年代，鱼片机的产品已系列化。鱼片机主要由切割刀具、导向机构、定位切割板和夹紧输送装置组成。鱼片机大致可分两类：一类是加工小型鱼的鱼片机，带有去内脏机；另一类是加工大型鱼的鱼片机，将已去头、去内脏的鱼胴体切鱼片。加工小型鱼的鱼片时，鱼体被两条输送带夹持往前输送，由背鳍导向装置保持对中和直线移动。鱼的腹部跨在V形导向板上，外侧各有6～8条弹性指形杆，将鱼腹肉压紧在V形板上。一对互成倾角的高速转动圆片刀从弹性指形杆和V形导向板间楔入鱼腹和鱼背，将两片鱼肉从脊骨和肋骨上切下。这种切鱼片机构在处理不同种类或不同体长范围的鱼时，需预先调整V形导向板与刀片之间间距，才能取得满意的效果。加工大型鱼的机械式自动调节切鱼片机构见图。每组刀具都有一组相应的对中导向装置和定位切割板，使刀具在鱼体正确部位切割而又不切及其他部分鱼肉。机器具有自动调节装置，可根据鱼体大小自动调整切割位置和切割厚度，以获得稳定的成品率。操作时，输送带的鱼尾夹具夹住尾鳍往前输送，经过鱼鳍导向装置时，鱼体被对中地直线移动。测量杆沿着鱼背滑动测量鱼体，通过自动调节机构调整刀具间距和定位切割板。通过四道工序将两片鱼肉和骨架分离。

鱼片机的自动调节机构有机械式和电子式两类。机械式是将鱼体尺寸的变化通过凸轮等机构调节刀具、定位切割板的机械动作量；电子式是将鱼体尺寸的变化通过电子计算机、伺服电动机等调节刀具、定位切割板的机械动作量，其结构比机械式简单，调节方便。80年代生产的鱼片机，采用自动补偿调节装置，其结构更为简单，切割刀具有一定弹性，以适应鱼体尺寸的变化。

（徐文达）

巴德99型中大型鳕鱼片机示意图