原料鱼加工前用机器进行分级、洗涤、去鳞和去内脏、切片、去皮等机械的总称。

19世纪，由于大量捕捞的海洋鱼类来不及处理而腐败变质，促使了鱼类处理机械的发展。初期的鱼类处理机，是由动力传动圆片刀用于切除鱼头和剖腹。20世纪50年代初，联邦德国的巴德（Baader）将鱼类处理机装在船上试用，由于成品率高、质量好，促进了远洋拖网加工渔船的发展。70年代以来，鱼类处理机械的自动化程度有了很大提高，对处理鲱、沙丁鱼、鲭等鱼类时，可自动定向排列投放。中国在50年代末开始研制鱼类处理机，试制成黄鱼处理机。60年代至70年代期间，研制成带鱼、鮐鱼、马面鲀等鱼类处理机。

鱼类处理机械有分级机、洗鱼机、去头机、去鳞机、去内脏机、去皮机、去鳍机和鱼片机等。分级机可将同类鱼按重量分成几个等级，便于分等销售和机械化处理。洗鱼机是用于清洗鱼体表面的粘液和污染物，防止鱼体表面繁殖细菌而降低鲜度。去鳞机是成批地或逐条将鱼鳞清除。去头机和去内脏机用于切去鱼头并除去内脏。鱼类加工机械作业线是按鱼的种类和鱼的个体大小由不同的机械组成：体长50～120厘米的大形鳕由去头机切除鱼头，手工剖腹清除内脏，再由鱼片机切除鱼骨，分解为两片鱼肉，最后用两台去皮机除去鱼皮成为鱼片；体长35～75厘米的中形鳕，用去头、去内脏机连续切去鱼头，剖腹清除内脏，然后由鱼片机和去皮机除去鱼骨和鱼皮成为鱼片；体长35厘米左右的中小形鱼如沙丁鱼、鲱、鲈、鲽等鱼类，则用一台去头、去内脏和切鱼片机连续进行去头、去内脏和骨，再由两台去皮机除去鱼皮成为鱼片。处理鲱、鲐等小型鱼类的机械作业线，如配有自动定向投放机，可将成批鱼自动定向排列并连续投入机器处理，机器的处理能力可从每分钟60条提高到200～300条。

由于各种鱼类体形差异很大，所以，去内脏机和鱼片机是根据鱼的体形和骨架结构专门设计的。它是以所能处理鱼的种类来分类：如鳕鱼鱼片机，鲱鱼去头、去内脏、切鱼片机，带鱼和马面鲀处理机等。而且同种鱼类的鱼体长变化也很大，因此又以体长划分为几种型号。如巴德99型，处理鱼的体长范围为50～120厘米；巴德190型，处理鱼的体长范围为33～66厘米。巴德型鱼片机在处理体长范围内的鱼时，可根据鱼体长度变化由自动调节系统使切割刀具和导向装置调整到恰当的部位切割，从而取得相同的出肉率。