利用转动圆片刀切除鱼头的鱼类处理机械。适用于大型鱼的去头机有两类：一类是直切式。去头机的转动圆片刀系垂直装置，从胸鳍后直切，将鱼头连同鳃及锁骨一起切去，颈部鱼肉损失较多；另一类是V形切割，去头机的两片转动圆片刀装成V形，从鱼的颈部和背部切入鱼头，鱼肉损失少；还有一种V形切割，切割时鱼体转动，刀具绕着鱼头切割，将锁骨留在鱼体上，鱼肉损失最少。
利用转动圆片刀切除鱼头的鱼类处理机械。适用于大型鱼的去头机有两类：一类是直切式。去头机的转动圆片刀系垂直装置，从胸鳍后直切，将鱼头连同鳃及锁骨一起切去，颈部鱼肉损失较多；另一类是V形切割，去头机的两片转动圆片刀装成V形，从鱼的颈部和背部切入鱼头，鱼肉损失少；还有一种V形切割，切割时鱼体转动，刀具绕着鱼头切割，将锁骨留在鱼体上，鱼肉损失最少。适用于小型鱼的切头是由装在去内脏机或鱼片机上的去头机构执行。去头机是一对相对转动的圆片刀构成刀具垂直或V形装置，对鱼头进行直切或V形切割。为了减少鱼肉的损耗，在切头刀具前常装有鱼头定位机构（见图），使鱼进入刀具切割前自动调整鱼头切割装置，刀具恰好在鱼的颈部切割。鱼头定位机构是根据鱼头厚度与鱼头长度变化的比例，通过机械装置调整切割部位，鱼经过鱼头定位机械的厚度测量杠杆时，测量杠杆的左端被抬起，其右端通过一组连杆机构变动鱼头夹具的位置。然后，测量杠杆后面的转动圆盘刷将鱼体推向已定位的鱼头夹，由一对相对转动的圆片刀切下鱼头。
鱼头定位机构示意图
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