和害虫感染，就不易保管；蒸谷米生产成本也较普通大米高。生产蒸谷米的原料通常是选用籽粒结构松脆、粒形细长、抗压强度低的早籼稻谷，以及高水分稻谷。蒸谷米的生产方法，除了增加净谷浸泡、蒸煮、干燥和冷却等水热处理工序外，其他加工工序和一般稻谷加工基本相同，其加工工艺流程见图。
稻谷经清理除杂后，进行水热处理，然后再经砻谷、碾米，制成各种等级成品蒸谷米的过程。
蒸谷米生产在中国已有2000多年的悠久历史，在江浙太湖一带、西南诸省以及福建部分地区早有生产。目前浙江湖州和江苏无锡已建有蒸谷米厂。全世界约有20%的稻谷，是经过水热处理后制成蒸谷米，供本国消费和出口用。东南亚一带，如印度、斯里兰卡、缅甸、泰国、菲律宾、马来西亚，以及非洲诸国，一直是蒸谷米主要生产国。此外，在美国、意大利、德国、苏联等国家也生产和消费蒸谷米。蒸谷米之所以能得到推广和发展，是因为它比普通大米具有营养价值高，容易被人体消化吸收；蒸谷米饭胀性好，出饭率高；改善了稻谷工艺性质，容易脱壳，碎米率低，出米率高；蒸谷米糠出油率高，贮存中少受病虫害，贮存期延长。缺点是蒸谷米的米色较深；常带有一种异味，对初食者不很习惯；蒸谷米饭的粘性较差，不适宜煮稀饭；水热处理过的稻谷生命已被停止，在贮存过程中，一经微生物和害虫感染，就不易保管；蒸谷米生产成本也较普通大米高。生产蒸谷米的原料通常是选用籽粒结构松脆、粒形细长、抗压强度低的早籼稻谷，以及高水分稻谷。蒸谷米的生产方法，除了增加净谷浸泡、蒸煮、干燥和冷却等水热处理工序外，其他加工工序和一般稻谷加工基本相同，其加工工艺流程见图。
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