对稻谷表面施加机械力，使内外颖壳与糙米分离的加工过程。稻谷表面包裹着两片坚硬的内颖和外颖，内外颖沿边缘相互钩合，包住颖果（糙米），但与糙米之间结合很松，尤其是稻谷水分较低时，其间几乎无结合力。砻谷时对稻谷表面施加的机械作用力，若大于颖壳的破坏限度，稻谷就能脱壳。中国古代的砻，在元代王祯《农书》的农器图谱部分中有具体描述。稻谷脱壳时的受力和脱壳方式，可分为挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳和撞击脱壳三种。现代砻谷机相应有胶辊碾谷机、砂盘砻谷机和离心砻谷机等。

胶辊砻谷机主要工作机构是，一对并列的、富有弹性的胶辊，两辊异速，相向旋转（图1）。稻谷纵向单层进入两辊间工作区，在谷粒两侧面受到两个不等速运动工作面的挤压和摩擦所产生的搓撕作用，使稻壳破裂，并与糙米分离，其脱壳作用原理属于挤压搓撕脱壳。由于胶辊富于弹性，不易损伤米粒，具有碎米率低、产量大、脱壳率高等良好的工作性能。得到广泛使用。胶辊砻谷机生产的技术参数是：快慢辊线速差2.0～3.2米/秒，快慢辊线速之和不宜超过30米/秒；粳稻谷脱壳率控制在80～90%范围内，籼稻谷为75～85%，产量为每厘米胶辊接触长度每小时产糙米85～110千克；早籼稻谷砻下物碎米率不超过5%，晚籼稻谷和粳（糯）稻谷不超过2%；胶辊硬度为邵氏85～95度，冬季用低限，夏季用高限。

图1 胶辊砻谷机主要工作机构

砂盘砻谷机的主要工作机构是两片砂盘，上砂盘固定，下砂盘转动（图2）。稻谷从上砂盘中心进料口落到旋转的下砂盘上时，在下砂盘惯性离心力作用下，迅速进入上下砂盘之间的工作区。稻谷长度方向的两端，受上下砂盘两个不等速工作面的挤压和搓撕作用，使稻谷脱壳。这种脱壳方式称为端压搓撕脱壳。由于稻谷两端在工作区内，受到坚硬金刚砂工作面的强烈端压搓撕作用，对糙米损伤大，产生碎米较多。为了减少碎米，脱壳率不能太高。砂盘砻谷机结构简单，造价低廉，砂盘表面可自行烧制，生产成本低，不受气温影响。砂盘砻谷机生产技术参数是：下砂盘线速度为20～25米/秒，砂盘工作面宽的用较低线速，窄的用较高线速；籼稻谷脱壳率为65～75%，粳稻谷子粒强度大，脱壳率可提高到70～80%；砂盘直径600毫米，台时产量为1400～1700千克（糙米）/小时，籼稻谷砻下物碎米率不超过10%，粳（糯）稻谷不超过5%。

图2 砂盘砻谷机主要工作机构

图3 离心砻谷机主要工作机构

离心砻谷机的主要工作机构是，高速旋转的叶轮和固定的冲击圈（图3）。稻谷进入叶轮后，受到叶轮加速，冲击到固定的冲击圈上，使谷粒一端颖壳破裂，达到脱壳的目的。其脱壳方式称为撞击脱壳。这种砻谷机结构简单、操作方便、动力消耗少，但容易产生碎米。中国用它进行稻谷脱壳较少，有些地区用于粟、黍脱壳；日本和欧美各国都用于稻谷脱壳，并认为它是一种比胶辊砻谷机先进的脱壳设备。离心砻谷机生产的技术参数是：叶轮最大圆周速度为35～40米/秒；冲击圈锥度约为60°。为了减少碎米，最好在冲击圈表面上，衬垫橡胶或塑料等具有弹性的材料。评定砻谷机工作性能的指标有：脱壳率、碎米率、脱壳率波动度、胶耗和产量等。