将收集的新鲜花粉，经干燥、灭菌和脱敏等处理，制成供食用、药用或化妆品用的过程。花粉是显花植物的雄性器官——雄蕊中的生殖细胞，呈细小的粉末状。经蜜蜂采集、酿制，贮存于蜂房内的花粉称为蜂花粉，通称“蜂粮”，是蜜蜂所需蛋白质的主要来源。花粉的加工过程主要包括干燥、灭菌、脱敏、破壁及浸膏提取等工序。

新鲜花粉其含水量在37%以上，在室温条件下很容易发酵变质。因此，新收集来的新鲜花粉，必须及时进行干燥处理。常用的花粉干燥方法有：①远红外线干燥法。远红外线具有较强的穿透力，干燥速度快，效率高。缺点是花粉中的某些营养成分，特别是生物活性物质一部分易受到破坏。②电热干燥法。在干燥箱内设有若干层抽屉式的干燥盘。干燥箱内装有电阻丝，电风扇鼓风，使热空气能均匀散布整个箱体。在干燥箱顶部设有抽气筒，下部有通风孔，可以将湿气由抽气筒排出。温度控制在40～45℃，保持19～23小时。③晾晒法。适用于中国北方地区花粉产量不大的蜂场。将新采集的花粉薄摊在纱盖或纱网上，厚度不超过2厘米。放在荫凉干燥处自然风干。花粉忌在阳光下直接曝晒。此外，在常用的花粉干燥方法中，还有化学干燥法和微波炉瞬间干燥法等。

常用的灭菌方法有：①辐射灭菌法。用钴⁶⁰γ-射线照射花粉，剂量为2500伦琴，即可达到灭菌的目的。②微波灭菌法。将花粉堆放在微波炉的托盘上，关上炉门，开高档，处理30秒钟。打开炉门，取出花粉并翻动一次，再送入炉内处理30秒钟。如此反复处理三次，即可达到灭菌的目的。③远红外线灭菌法。用远红外线照射，可起到灭菌和干燥的双重作用。温度控制在45～50℃之间，处理5～7小时；温度50～60℃，处理4～5小时；温度提高到70℃，处理时间可缩短到3小时。但处理温度过高，容易使花粉颜色加深，破坏花粉的营养成分。因此，一般以采用45～50℃的温度为宜。

主要有以下两种方法。①加热脱敏法。将花粉浸入水中，加热至60℃，保持1小时。②发酵脱敏法。采用此法可达到脱敏和破壁的双重目的。蜂花粉本身就含有多种酶，在一定条件下让其发酵，即可使花粉中的致敏物质失活。先将花粉的水分调节到20%～25%，置35℃的温度下发酵48～72小时，即可使花粉脱敏。

花粉有一层坚硬的外壳（壁），可根据不同的产品与用途决定加工方法是否需要破壁。如提取花粉的有效成分，宜先将花粉破壁，不但可以提高浸提率，而且缩短抽提的时间。当用作化妆品时，全靠皮肤吸收，破壁花粉效果较好。而用作营养食品时，则不一定进行破壁。常用的破壁方法有：①酵素破壁法。首先制备酵素，用米糠作培养基，接种米曲霉，置30～35℃温度下，培养24小时。再往培养物中加两倍左右的温水，浸泡4～6小时。然后滤出培养液（酵素）。最后将酵素液加入花粉中，拌匀，放入30℃左右的培养室内，发酵48小时，控制料温不超过37℃，即可达到破壁目的。②发酵破壁法。利用花粉本身所含的酶和微生物进行发酵，以达到破壁的目的（具体做法同发酵脱敏法）。③温差破壁法。利用物质热胀冷缩的原理，先将花粉置于-20℃的温度下，冷冻24小时，然后取出立即投入90～95℃的热水中，并用高速搅拌机进行搅拌，即可使花粉破壁。④湿法机械破壁。先将花粉按1∶1的比例加入蒸馏水，调匀稀释，投入胶体磨中进行研磨（控制间隙0.04～0.05毫米）。经一次处理，破壁率可达60%；重复处理一次，破壁率可达80%～90%。⑤干法机械破壁。先将花粉烘干，再投入气流粉碎机中进行粉碎，破壁率可达90%～99%。

图1 饮料用花粉浸膏提取的工艺过程

图2 化妆品用花粉精的提取工艺过程

花粉营养成分的提取大体可分为三个阶段，即浸润渗透阶段、解吸溶解阶段与扩散阶段。提取的溶剂主要为水和低浓度酒精。花粉浸膏和花粉精

提取工艺见图1、图2。