稻壳、米糠和碎米等稻谷加工中的副产品，经再加工可制成各种有用的产品。

稻壳约占稻谷重量的20%，是稻谷加工的主要副产品之一。稻壳中含有粗纤维40%、戊聚糖28%、灰分18%、水分9%，以及少量的脂肪和蛋白质等。农家常将稻壳用作燃料，现在有的将稻壳经低温干馏，产生稻壳煤气，用以发电，生产1度电需用稻壳约2千克。稻壳经粉碎后，也可压制成型作为固体燃料。稻壳按燃烧程度的不同，可烧制出高碳稻壳灰、低碳稻壳灰和无碳稻壳灰。高碳稻壳灰可作活性炭，用作精炼糖的脱色剂，也可用作生产橡胶韵防滑添加剂。低碳稻壳灰可作为吸油剂、动物皮毛脱脂剂，还可作为生产硅酸钠或硅酸钾的原料。无碳稻壳灰主要成分是二氧化硅，是一种化学活性物质，具有较大的表面积，是生产纯硅或太阳能电池中高级硅的重要原料。稻壳经旋风分离器分离杂质，再经粉碎，添加麸皮、甜菜渣、矿物质和微量元素等，制成颗粒状的牛饲料。稻壳经酸法或酶法水解、发酵后，可生产酵母或蛋白饲料。稻壳通过酸水解直接可制成糖醛，其残液可作为制造醋酸的原料。将稻壳碾碎、筛选、干燥后，加入胶粘荆和固化剂混合成坯，经过热压、裁边、砂光，可制成稻壳板，是一种防火、防蛀、防霉等的建筑材料，成本便宜，1.02吨稻壳加上1%的胶粘剂和固化剂，可制成1立方米的板材。稻壳放在专用窖中燃烧，能烧制出具有高度活性的、黑色稻壳灰，再与石灰混合，可制成高质量的黑色水泥，还可用作制造陶瓷（碳化硅烧结体）的原料。

米糠是由糙米的外糠层、内糠层、胚芽和少量胚乳组成。米糠数量随着碾米精度而改变，约占糙米重量的8%～12%。米糠中含有蛋白质15%～18%、脂肪18%～20%、碳水化合物34%～36%、粗纤维8%～10%、水分13%～14%、灰分9%～10%以及少量的维生素。内糠层通常附带着亚糊粉层，因而富含蛋白质和淀粉，可制成高蛋白米粉，供食用或饲用。外糠层和胚芽中含脂肪酸较多，用机榨或浸出法提取毛米糠油；然后进行精炼，可以得到食用米糠油、糠蜡和油脚；从油脚中又可分离出谷维素、谷固醇和维生素E等药物原料。提油后的糠饼经粉碎、酸浸泡和过滤，滤渣可作饲料，或者以它酿造白酒所得的酒糟作饲料。滤液加石灰乳中和沉淀、过滤，得到含水膏状植酸钙，可直接用作生产肌醇的原料，也可经80℃左右的温度干燥后，作为药用植酸钙的原料。胚芽除了与糠层一起综合利用外，还可以从中将它分离出来，经蒸炒后，即可制成米胚芽饼干等营养食品，或直接冲入牛奶供饮用；也可以经高温处理后，用木瓜蛋白酶使其蛋白质水解成可溶性物质，再经过滤和添加酸味剂，制成米胚芽饮料。

在稻谷加工过程中不可避免会产生碎米，特别是加工高精度大米时，必须提取一定数量的碎米。在碎米中约含有70%以上的淀粉，一般都用于磨粉制成米粉和糕点等食品；也可将碎米与大豆粉，按一定比例混合，经挤压机膨化处理，然后粉碎，加入维生素和微量元素进行配料、筛选、称重、包装，制成婴儿代乳粉。碎米经干磨或湿磨制成米粉，然后进行液化、糖化、净化、浓缩，可制成饴糖、葡萄糖或低聚糖；若再经异构化，能生产果葡糖浆和高果糖浆。碎米通过发酵，还可生产各种饮料、发酵食品和酒类等。