以白米为原料经过精碾、上光和成品分级等工序，制成不淘洗米的生产过程。不淘洗米又称清洁米，是大米二次加工（精加工）的新产品。这种大米精度高，不含糠粉，米粒整齐、光洁、晶莹，清洁卫生，易于贮存。食用时不需淘洗，可直接下锅煮饭，或用于生产各种米制食品。避免了大米淘洗时营养物质的流失，同时节约淘米用水，防止淘米水排放污染环境。中国从1983年开始进行不淘洗米的研究，已制成不淘洗米的工艺设备。目前日本、美国和意大利等国都生产不淘洗米。中国生产不淘洗米的加工工艺过程，见图。

不淘洗米加工工艺流程

生产不淘洗米的原料，大都采用优质米，并要求米中不含杂质，所以必须加强稻谷的清理工作。最好选用新鲜的优质晚粳稻谷和晚籼稻谷，其角质率应大于80%，腹白率小于10%为宜。

要求轻机多碾、多机连续碾白，最好采用三机连续碾米。前二道可以使用横式砂辊碾米机，将糙米开糙、碾白，在中国要求米粒达到标一精度。第三道采用喷风铁辊碾米机或喷风砂辊碾米机，但要求砂辊砂粒细，进一步碾去米皮，达到特等米加工精度。如果采用标一米为原料，只要再经一道碾米机，即可碾制成特等米，如果三道碾米，第三道碾米机则得到的米糠中含蛋白质和淀粉数量较多，称为白糠，可作为高蛋白米粉，经纯化处理后，用作食品添加剂。

从第三道碾米机得到的特等精度白米，需经白米清理，除去白米中部分糠粞和碎米，提高米粒的整齐度，以利于白米抛光处理。白米清理通常采用的筛选设备有白米清理筛、圆筛和溜筛等，也可与碟片精选机配合使用。

是生产不淘洗米的关键工序。它能使米粒中不含糠粉、表面光洁、晶莹透明，可以提高大米的食用品质和商品价值，还可延长贮存时间。日本、意大利和苏联等国白米上光方法，大都是将白米与具有一定温度的上光剂，在上光机内均匀混合、翻滚摩擦，使米粒表面光亮。中国白米上光主要采用专门设计的新型抛光机，其结构与碾米机相似。用铁辊或无毒尼龙辊代替碾辊，机内还装有抛光剂添加装置。白米在抛光室内受到旋转铁辊或尼龙辊强烈的机械搅动、摩擦和擦刷作用，以及由摩擦产生热效应、增加米温，使米粒表面层淀粉颗粒软化，易于擦刷和抛光，除去粘附在米粒表面的糠粉，并使其粗糙表面变为光洁。与此同时，加入抛光剂，它能增加水分子对米粒表面淀粉颗粒内部巨大淀粉分子链的穿透能力，促使淀粉颗粒进一步软化，提高了米粒的光亮度和透明度，并能防止米粒表面淀粉颗粒脱落，保持其表面光亮度经久不变，保证大米清洁卫生而不必淘洗。白米上光生产技术参数，抛光剂一般为葡萄糖碱性水溶液，用量为0.8%～1%，抛光辊线速度为4.5～5米/秒。