动物体内氨的生成和转变的过程。体内氨的来源有外源性和内源性两种。氨用以合成许多机体必需的物质。过量的氨可通过各种途径排出体外。

饲料蛋白经消化后生成的氨基酸有小部分在大肠中腐败，以及尿素经大肠杆菌作用生成的氨，在体内可被吸收，称为外源性氨。内源性氨是指体内代谢产生的，主要来自氨基酸的脱氨基作用。此外，天冬酰胺和谷氨酰胺的酰胺基水解、核酸的降解等也可产生氨。

氨在体内可用于合成多种有用的物质。其中有非必需氨基酸、核苷酸以及许多其他重要的含氮化合物。多余的氨则必须及时清除，否则，会在体内蓄积引起中毒，甚至导致动物死亡。机体清除氨的主要方式有：①在肝脏形成尿素，经肾脏随尿排出，这是哺乳动物的主要排氨方式。②形成尿酸排出，这是禽类的主要排氨方式。③直接由肾脏排出氨。

氨在哺乳动物肝中通过鸟氨酸循环的系列反应形成尿素。其过程是：①在肝细胞线粒体内，由氨甲酰磷酸合成酶催化氨与二氧化碳、腺苷三磷酸（ATP）相互作用生成氨甲酰磷酸。②在鸟氨酸氨甲酰基转移酶催化下，鸟氨酸由氨甲酰磷酸接受一个氨甲酰基生成瓜氨酸。③瓜氨酸由线粒体内转移至胞液，经两步反应生成精氨酸。④哺乳动物肝中有精氨酸酶，由它催化精氨酸水解生成尿素和鸟氨酸。反应由鸟氨酸生成瓜氨酸开始，到精氨酸水解生成鸟氨酸和尿素为止是一次鸟氨酸循环。这是一个消耗能量的过程，每生成一分子尿素，需要消耗4个高能磷酸键。尿素无毒能溶于水，在肝中生成后，由血液运至肾脏随尿排出体外。

禽类肝中没有精氨酸酶，不能水解精氨酸生成尿素，大部分氨经合成尿酸排出体外。尿酸的合成过程比较复杂，首先合成嘌呤，然后按嘌呤的分解代谢过程转变为尿酸（见核苷酸代谢），排出体外。

氨的毒性很强，在细胞和血液中都必须保持很低的浓度，否则将发生中毒。因此细胞中产生的氨必须及时转变为其他无毒物质运出细胞。在大脑、心脏和肌肉等组织中有谷氨酰胺合成酶，它催化氨和谷氨酸合成为谷氨酰胺，所需能量由ATP供给。谷氨酰胺是无毒物质，它既可在需要时为细胞合成某些含氮物质提供氮源，又可随血液运输至肝或肾。在肝和肾中有活泼的谷氨酰胺酶，它催化谷氨酰胺水解为谷氨酸和氨。在肝中生成的氨可转变为尿素或尿酸排出。在肾中生成的氨可直接排出。所以谷氨酰胺的生成是体内迅速解氨毒的一种方式，也是运输和贮存氨的方式。