蔷薇科李属，多年生落叶果树，小乔术。学名Prunus mume Sieb.et Zucc.。

梅原产中国四川和湖北交界的山岳地带。中国台湾合欢山二、新竹亦有梅的野生种。中国栽培最早，如《诗经·召南》中记载“摽有梅，其实七兮……顷筐暨之”，意思是落下来的是梅子，在树上的果实还有十分之七……用筐取之；其后《山海经》、《尔雅》等古籍中，均有关于梅的记载。梅在中国至少已有3000年的栽培历史。梅自古传入日本和朝鲜，日本在奈良时代已盛行栽培，现在食用梅甚多。梅在中国主要分布在长江流域、西南、华南和台湾等地，长江以北分布较少。世界上除中国外，仅限于日本和南朝鲜：欧美栽培甚少，且仅供观赏。

梅品种类型不同，但形态特征、结果习性等有共同特点。

形态特征

树冠开张或圆头形。树皮粗糙，灰绿而带黑色。新梢绿色，向阳面有时暗红色。叶卵形，基部楔形，长4～10厘米，先端细长而尖，呈燕尾状，叶缘有细锐锯齿，叶面和叶背均有柔毛，或仅生于叶背中脉上；叶柄短，圆筒状。花先叶开放，两性花，花梗极短，花白、淡红或红色，有芳香，单瓣的通常5瓣，也有6～7瓣，重瓣和半重瓣的有25～30瓣；雄蕊40～70，雌蕊通常1，重瓣品种有2～3个，变种的品种有3～7个：常有雌蕊退化或发育不完全的不完全花；萼片5，带绿红色、绿色或红色。果实球形或椭圆形；淡绿或黄色，向阳面有些品种呈淡褐或深红色；缝合线浅；粘核，核表面有小浅凹点（见图）。

生长结果习性嫁接树2～3年开始结果，实生树5～7年开始结果，10～15年进入盛果期，株产可达50千克以上（450株/公顷），50年以后渐衰。寿命长，有100年以上的老树。极短果枝（长度在3厘米以下）的完全花百分率较高，结实力也较高，结果当年发出的枝弱，寿命短，特别是1厘米以下的枝常在结果后枯死；短果枝（3～10厘米）的完全花百分率最高，结果力也最强，结果当年能再抽生短果枝连年结果，是梅树的主要结果枝类；中果枝（10～20厘米）的完全花百分率较高，结实力不如极短果枝，结果当年能再抽生结果枝；长果枝（20厘米以上）的完全花百分率低，结实力差。腋芽如系单芽，可以是叶芽或花芽；如是复芽，多为2～3个，由花芽和叶芽组成。隐芽寿命较长且易萌发，因此容易更新复壮，也是梅树长寿的一个主要原因。

梅

物候期

在浙江一带，12月中旬花芽开始膨大，翌年2月中旬始花，2月下旬至3月上旬盛花，因年份不同，花期变幅大，可相差40天；4月初展叶，4月上中旬抽梢，老弱树4月中旬、幼树5月中旬达生长高峰，6月中下旬新梢停长，一年可抽梢1～3次，11月下旬落叶。果实生长可分3个时期：第一期迅速增长期，约在4月中下旬；第二期缓慢增长期或硬核期，约在4月下旬至5月上旬：第三期迅速增长期或熟前增长期，特别是熟前7～10天增长极快，而逐渐成熟。7月上中旬花芽开始形态分化。

对环境条件的要求

梅适宜温暖湿润的气候，年平均温度13.7～23℃的地区，可经济栽培。花器在-6℃以下受冻，幼果期在-3℃以下发育受阻，盛花期的适宜温度为10～15℃。喜夏湿地带。对土壤要求不严，但必须排水良好，土壤深厚。坡地以南向或东向为好。土壤pH值5.5～6.5为宜，4.5以下和7.5以上则生长显著差，甚至枯死。

分为白梅、青梅、花梅3类。

白梅类

果实未熟时绿色，将熟或全熟时为黄白色，质粗，味苦，核大，品质最劣，制梅干用。5月上中旬成熟，现栽培很少。品种有浙江杭州超山的大白头梅、广东潮安官塘的太公梅等。

青梅类

果实未熟和将熟时均为绿色，完熟为黄绿色，果实横切面为圆形，品质中到上，宜制糖青梅、青梅酒、丰产性不如花梅类。多在6月上旬成熟。品种有浙江肖山的细叶青梅、大叶青梅、余杭的升箩底梅，江苏吴县的大青梅、小青梅，湖南沅江的铜绿梅等。

花梅类

果实未熟时绿色，但向阳面已有红晕，将成熟或完熟时红色程度加深为紫色，有时占全果面2/3，果实横切面为椭圆形，品质中到上，宜制话梅等，比青梅类丰产稳产，但抗病力较差，且熟前易裂果，多在6月中旬成熟。品种有浙江余杭的小叶猪肝梅、大叶猪肝梅、叶里青梅，江苏吴县的大红花梅、小红花梅，湖南沅江的胭脂梅等。

繁殖

方法有实生繁殖和嫁接繁殖，以嫁接繁殖为好。砧木用梅或桃。①梅砧初期生长快，但始果年龄比桃砧迟1～2年，嫁接亲合力强，苗木生长旺，寿命长，病虫害较少，耐涝力较强，所结果实品质好，果汁较多。但木质部较硬，嫁接操作比桃砧难。②桃砧初期生长较快，结果早1～2年。但嫁接亲合力较弱，栽植时必须将嫁接口埋入地下并培土，促使接穗生根，形成两层根。如3年生梅树未发生自生根，就会出现下细上粗现象，即砧木比接穗细，4～5年以后生长衰弱，以至树势衰老，产量降低，寿命短。形成两层根的方法是利用梅自生根和桃砧的优点，克服两者的缺点。春季萌芽前进行切接，8月下旬至10月上旬进行嵌芽接或T字形芽接。因伤口愈合慢，接活后至少需经1个月去绑缚物。

栽植

可零星也可成片建园。应选择肉厚、核小、完全花百分率高、丰产、抗病虫的梅品种栽植。梅多数品种自花不实，必须2～3个品种混栽。一般采用3～5米×4～6米的株行距，于落叶后12月早栽为宜。栽后注意防旱，对翌年春未能及时萌芽生长的树，须重剪至活着的部分。否则会继续向下枯干致死。

整形修剪

梅喜光，常用自然开心形。幼树整形时，由于枝条节间短，要及时选出后补主枝，使层内距离拉大，枝条尖削度小；主枝开张角度以40～45度为宜：延长枝剪留长度一般为50～60厘米，过长易下垂。轻剪长放易形成结果枝。对中、短果枝和极短果枝，一般不短截；长果枝修剪同发育枝。修剪时，以结果枝组作为一个单位来进行，每年更新衰老结果枝组，利用隐芽萌发的发育枝，经过轻剪长放培养为新的结果枝组。在树冠内，从发育枝起，各部位配置1～5年生不同枝龄的结果枝组，并使之成为一组，每年更新和培养，使枝组保持稳定数量和强的结实力。由于隐芽极易萌发，故4月至5月必须反复进行抹芽。大果型品种，可在第二次落果结束后立即进行疏果。6月至7月采收后进行疏枝。

土壤管理

首先要管好表层土。幼树时行间实行间作，可种豆类等矮秆作物；4年后，以行间生草或种绿肥作物、旱季树盘覆草的管理方法为好。梅树对土壤水分反应敏感，特别在7月至8月高温干旱季节，如土壤缺水，叶片易萎蔫，严重的甚至落叶，要注意防旱。梅是需钾量高的果树，年施用量应比氮肥多20%左右。

病虫害防治

①球坚介壳虫。危害幼枝。人工刮除或冬季喷5%柴油乳剂；若虫发生盛期喷0.2～0.3度石硫合剂或马拉硫磷乳剂1000倍。②蚜虫。危害嫩梢和叶片。展叶初期喷有机磷剂，2～3次。禁用乐果乳剂。③梅叶炭疽病。能引起早期落叶。发病前用多菌灵；托布津或0.3～0.4度石硫合剂防治。④膏药病。寄生于树皮，削弱树势。刮除菌丝膜、喷涂5度石硫合剂。⑤黑星病（又名疮痂病，黑点病）。主要危害果实。清除病源。花前（用5度），展叶后（用0.3～0.4度）喷石硫合剂，或用代森锌，托布津防治。

采收

根据加工用途确定采收期。制糖青梅、青梅干用的，在核刚硬化的嫩梅期采收，江浙一带约在5月15日至20日之间的3天内采完；制话梅用的，在果实绿色刚褪而尚未转黄时的青梅期采收，约比嫩梅期迟6～7天；制乌梅、梅泥用的，要待果实全面发黄变软完全成熟时即黄梅期采收。有条件地区可分期采收，以提高产量。采收方法以手摘为好。

梅果营养价值高，是果品加工的良好原料，可制成多种加工品，如青梅酒、梅酱、蜜饯梅、糖青梅、话梅、陈皮梅、酸梅汤等都是传统食品。此外，也是糕点和糖果的调味品。在医药上用途也很广。乌梅有止咳，止痢，解酒毒，治反胃、噎膈等功效。梅醋可作为媒染剂，经久不褪色。花供观赏，是优良的园林树种，也是良好的蜜源植物。梅树栽培容易，结果早，适于中国长江以南丘陵山地发展。