藜科（Chenopodiaceae）甜菜属中以嫩叶作菜用的栽培种，二年生草本植物。学名Beia vulgaris L.var.cicla Koch.，别名宭荙菜、叶甜菜。染色体数2n=2x=18。煮食、凉拌或炒食，也可作饲料。

原产欧洲地中海沿岸。叶菾菜由野生种（Betacicla和Beta maritima L.）经人工选择演变而成。公元前4世纪希腊已有栽培红叶、淡绿和深绿叶叶菾菜的记载。公元5世纪从阿拉伯引入中国。中国普遍栽培。依叶柄颜色不同分为白梗、青梗和红梗三类。叶菾菜适应性强，根系发达，茎短缩，叶片卵圆形或长卵形，叶面皱缩或平坦。喜冷凉湿润。在中国长江下游幼苗能露地越冬，有时地上部分虽受冻，次年仍能萌发新叶。耐高温，有些品种四季可栽。耐肥、耐碱。在华中地区秋季8月上旬至10月播种，早播的当年可收；迟播的翌年春季采收。或于春季3月下旬至4月上旬播种，夏季收获。华北春季终霜前后播种；秋季可于初霜前2个多月播种。东北、西北等高寒地带一年一季。以幼苗供食者直播；分期剥叶采收者育苗移栽。聚花果为播种材料，果皮厚，吸水慢，播前宜浸种，播后应覆盖保温，有利发芽。以幼苗供食者，播后30～40天采收。以成株剥叶采收者，定植后40～60天开始收叶，每次剥3～4片，保留3～4片大叶。宜勤收、轻采。施足基肥，剥叶后增加追肥，促进新叶的形成与生长。一般分期剥叶采收的比采收幼苗的产量高。留种多采用秋播，种株在3月后停止剥叶，并减少追肥，避免徒长，5月抽薹开花，6月果实成熟。

叶泰菜的主要病害有立枯病、褐斑病、白粉病、花叶病等；虫害有菾菜象、桃蚜、甘蓝夜蛾、菾菜跳甲、地老虎和菠菜潜叶蝇等。