菊科（Compositae）菊苣属中以嫩叶为食的栽培种，一二年生草本植物。学名Cichorium endivia L.，每100克嫩叶含水分95.1克、蛋白质1.2克、钙77毫克及维生素等营养物质。适生食、煮食或作汤。原产印度和欧洲南部，中国仅大城市郊区有栽培。苦苣叶披针形。头状花序，约有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱头双叉状淡蓝色，雄蕊5，连成筒状，花药淡蓝色。种子短柱状，灰白色，千粒重1.
菊科（Compositae）菊苣属中以嫩叶为食的栽培种，一二年生草本植物。学名Cichorium endivia L.，每100克嫩叶含水分95.1克、蛋白质1.2克、钙77毫克及维生素等营养物质。适生食、煮食或作汤。原产印度和欧洲南部，中国仅大城市郊区有栽培。苦苣叶披针形。头状花序，约有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱头双叉状淡蓝色，雄蕊5，连成筒状，花药淡蓝色。种子短柱状，灰白色，千粒重1.6克。种子发芽力可保持10年，生产中多采用保存1～3年的种子播种。
苦苣有皱叶和平叶两个类型，皱叶类型叶片长倒卵形或长椭圆形，深裂，叶面多皱褶，长50厘米，宽10厘米，单株重0.5～1.0公斤，品质较好；平叶类型叶片长卵圆形，深裂，叶面平，长30厘米，宽9厘米，单株重约0.5公斤。
苦苣
苦苣生育适温为15～20℃，耐热与耐寒性较强。春茬可提前在冷床内播种育苗，具7～8片叶，且严霜过后定植。秋、冬茬多直播。栽培密度一般行距30厘米，株距20厘米。生长期间需及时追肥、浇水和中耕除草。直播栽培须进行间苗，严寒地区越冬需设置防寒保护措施。为减轻苦味，可进行软化栽培（给予一定时间的黑暗、干燥条件，如束叶培土、将植株移入窖内等）。软化的植株须及时收获。多春季留种。用前一年晚秋播种的植株，保持株行距30×30厘米，6月抽薹开花，8月种子成熟。
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