油籽在收获后至加工成油品前经干燥，清理，入仓，控制水分，温度变化，防止虫害、霉变及哈变技术管理过程。

油料籽粒含有大量脂肪（见表），主要由不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸等组成，其化学性活泼，易起加成、氧化和聚合等反应，与贮藏关系十分密切。在外界水、温影响和空气中存放，极易发生双键移位，促使油籽脂肪的自动氧化变质，出现高的过氧化值和羰基值，使贮藏的油料减少出油率，榨出油带有哈喇味。水分是影响油籽贮藏的主要因素。脂肪是一种疏水物质，油籽的水分都集中在非油的亲水胶体部分，使油籽的含水量即使在较低的情况下，其亲水胶体部分水分含量就会很高，影响油籽在贮藏中的稳定性。油籽的临界水分，以亲水胶体部分含水量作为计算基础，一般以亲水胶体部分含水量15%作为临界水分（见表）。

几种油籽临界水分的理论值

油籽收获后未经干燥，或含有较高水分时，容易发热霉变。例如油菜籽水分在13%以上，一夜间温度能升高10℃，全部霉变，发热，酸价增高，出油率降低，油的质量变劣，炼耗增大。

收获后的油籽应及时清理与干燥，使杂质降低至1.5%以下，水分降至临界水分以下，以保证入库质量，提高贮藏稳定性。干燥方法因油籽收性而异，可采用温和的日光干燥，如大豆的最高日晒温达44～46℃不致降低含油量；油菜籽可在日光下曝晒。但在油菜籽收获期间遇到阴雨天气，水分在20%以上，如不及时处理，将会发生霉烂，必须借助烘干机械及时进行处理，使其水分降至9%以下。籽粒出机温度可控制在45～50℃。

油籽入库前要清扫仓库并消毒，防止有些油籽因颗粒太小而嵌入仓壁，漏到地坪裂缝中，当回潮时即发芽。因此必须以防潮层与护饰层铺垫仓库。贮藏方法有：①干燥低温密闭贮藏。低水分的油籽在春暖以前趁冷密闭，或经冬季冷冻入库的油籽利用麻袋等压盖，密闭贮藏。②通风贮藏。新收获的油籽，生理活动比较旺盛，堆内湿热容易积聚，同时气温下降时容易产生结露或使局部水分增加，所以应及时加强通风，散发湿热。可在房仓内加设通风地槽，在筒仓内加设径向通风中心风管进行通风。在冬季进行通风降湿后转入密闭贮藏。③气调贮存。有专用的气密库或塑料薄膜的软结构气密设施。在密封条件下，充入N₂或CO₂气体进行气调贮藏。这种贮藏技术可防止虫害、微生物及油籽氧化变质。

油籽贮存根据不同情况可分别采用上述几种技术，但各有其特点：①大豆。其籽粒富含蛋白质亲水胶体，贮藏中易吸湿变质。经夏季高温影响，易变色、走油，发芽率、出油率降低。宜采用12.5～12%水分的籽粒在干燥、密闭、低温条件下贮藏。②油菜籽。其颗粒细圆，水分超过10%，极易发芽、发热、霉变，宜采用分级低堆贮存。③花生。花生果堆孔隙度大，可冬季干燥后通风降温贮存；也可以花生仁形式作包装气调（充CO₂或N₂）短期贮藏。④芝麻。其籽粒细小，杂质多，易积热发霉，感染蛾类害虫，宜密闭贮藏。⑤棉籽。籽粒饱满，外壳坚硬，有毛绒，可采用露天堆垛，拍实贮存，此法可自然干燥，防雨水渗入，常年水分、湿度变化稳定，颇耐贮存。