猪发生应激综合症后出现的一种劣质肉。DFD是dark（暗红色的）、firm（质地坚硬的）和dry（表面干燥的）的缩略语。DFD肌肉的形成是由于患有应激综合症的猪屠宰前能量大量消耗，肌糖原贮存很低，肌糖原酵解仅能保持很短时间，致使乳酸生成有限，肌肉pH值下降幅度小。较高的pH值使肌肉蛋白质表面电荷增多，肌肉中水—蛋白质电荷作用力增大，导致系水力增高，因此肌肉表面干燥。
猪发生应激综合症后出现的一种劣质肉。DFD是dark（暗红色的）、firm（质地坚硬的）和dry（表面干燥的）的缩略语。DFD肌肉的形成是由于患有应激综合症的猪屠宰前能量大量消耗，肌糖原贮存很低，肌糖原酵解仅能保持很短时间，致使乳酸生成有限，肌肉pH值下降幅度小。较高的pH值使肌肉蛋白质表面电荷增多，肌肉中水—蛋白质电荷作用力增大，导致系水力增高，因此肌肉表面干燥。肌肉表面呈暗黑色是由于肌肉细胞内水分超出正常量，导致肌肉对光的吸收作用增强，反射能力下降形成的（彩图11）。
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