切花采收后在贮藏过程中的生理变化规律。掌握好这些规律，利于延长切花寿命、搞好贮藏、运输等。切花的生理生化变化，通常与生理缺水、糖分、激素、化学物质、贮藏条件等因子相关。

切花由于蒸腾失水，细胞保水力及膜半透性降低，蛋白质合成减弱，促使切花衰老，渗透浓度随衰老而减少，导致细胞膨压变化，最后达到不可逆的永久萎蔫。水是保持细胞膨压的关键，可直接补偿蒸腾的损失。

切花的导管堵塞，是影响水分吸收的主要原因。导管堵塞的外部原因是微生物的繁殖，并从切口进入导管，造成堵塞。插瓶水pH值6.5～7.2时微生物最易繁殖，如偏酸即可抑制其生长。生理原因之一是切口内被分泌物堵塞。在无菌情况下，分解酶活性增加，切口处产生果胶分解物；切端受伤细胞释放出单宁和过氧化物酶，导致切面维管束周围有单宁氧化酶、钙盐、镁盐的沾带物积累。在茎的导管中出现气泡，切断了水柱，也影响吸水。插瓶时花与叶之间产生对吸水的竞争。如月季除去叶片，可减少78%的水分丢失。插瓶前在水中切去部分茎杆，可减少愈伤组织与分泌物堵塞，或排除气泡。

切花无营养来源，组织中还原糖是花瓣糖代谢的主要成分，也是呼吸作用的底物。因此，切花寿命与采摘时组织中干物质的积累有关。外部供给糖，糖沿着维管束运到花中，增加花的渗透浓度，改善吸水能力，使花瓣保持膨胀；同时维持细胞膜的半透性，推迟离子与水分的渗漏，有利于延长寿命，保持花瓣色泽。糖作为蛋白质合成的基质，可延缓蛋白质分解。糖对花中激素平衡起调节作用，糖的多细胞分裂素水平高，能延缓乙烯产生，推迟衰老；反之，脱落酸多，则促进衰老。糖还能影响水分的平衡，使气孔关闭，减少水分丧失。例如，糖能推迟香石竹切花的衰老过程，与糖提供了呼吸代谢的底物、维持膜的完整性和调节渗透压有关。

切花缺少了从根供应的细胞分裂素，就会使核酸和蛋白质减少、降解而衰老。乙烯可以引起花的凋谢。各种花卉受乙烯伤害的阈值不同。如香石竹的耐受性较强，兰花较敏感。乙烯阻止衰老器官中蔗糖的分解和再分配；促进细胞膜解体，磷脂丢失，膜的选择性丧失；使蛋白质分解，蛋氨酸大量增加，乙烯合成更多。切花感染病菌或创伤时，乙烯含量增加。

切花插瓶后，使用适当的保鲜剂，可对抑制切口病菌繁殖，确保水分吸收，补充营养，减少养分消耗，延缓衰老，控制气孔关闭，减少蒸腾等，均起重要作用。保鲜剂中除水与糖外，杀菌剂、无机盐及植物生长调节剂等均不可缺。不同切花种类与品种，其保鲜剂的配制不同，常用者如下：①硝酸银、sTs（硫代硫酸钠）：sTs毒性较小，可抑制乙烯产生，阻止脱落酸提高；改善木质部对水与养分的传导；有明显的杀菌作用。②2，8-羟基喹啉盐：为克服生理堵塞维管束的酸化剂，有防腐作用。③植物生长调节剂：细胞分裂素、赤霉素、生长素等可延缓组织蛋白质与叶绿素分解，减慢呼吸速率，维持细胞活力。丁酰肼、矮壮素等能降低组织代谢作用，抑制微生物生长，增加对不良环境的抗性，延缓切花衰老变质。④无机盐类：NH₄NO₃、KNO₃与KCl可延缓细胞渗透浓度的降低；Ca（NO₃）₂可保持原生质粘性和渗透性，是各种元素进入细胞的调节剂；铝离子诱导气孔关闭，可改进水分平衡。

切花生产受季节的限制，贮藏保鲜可部分调节市场需求与旺季的损耗，增加淡季供应或为节日作贮备，有利于长途运输等。贮藏条件主要指温度、气压和空气成分等。①低温：可防衰老与抑制微生物繁殖等，一般如0.5～1℃，接近冰点而不能结冰。相对湿度85%～95%。热带切花，如兰花不能低于10℃。亚热带切花，如唐菖蒲、茉莉等以2～8℃为宜。②低压：促进植物体内不同气体向外扩散，降低由氧调节的呼吸与代谢。一般为5.3～8.0kPa。荷兰采用真空冷却，月季、香石竹、郁金香等虽经长途运输，保鲜效果良好。③气调：控制氧含量0.5%～1%和二氧化碳0.35%～10%的含量，减少乙烯产生，降低切花呼吸速率，保存呼吸基质。一般可用氧气来达到保鲜目的。

贮藏前用抗蒸腾剂处理，可阻止切花贮藏时气孔全部张开，减少蒸腾，增加切花抗旱能力。sTS等预处理可起防腐作用，防止微生物蔓延，抑制乙烯合成。