通常家畜泌乳量仅为满足幼畜生长发育需要，而奶用家畜的泌乳量则超过哺育幼畜的需要量，为人们提供一种富有营养的奶产品。奶山羊是经过人类精心选择培育成的。体型外貌：腹围大，能消化大量饲料，体况偏瘦，乳房发育好，质地柔软，适合于产奶。奶山羊泌乳期7～10个月，平均每天产奶2千克以上。产奶量多少决定于品种、营养条件和管理水平。山羊奶的成分：水分86.4%，干物质13.6%，脂肪4.
生产羊奶的山羊。通常家畜泌乳量仅为满足幼畜生长发育需要，而奶用家畜的泌乳量则超过哺育幼畜的需要量，为人们提供一种富有营养的奶产品。奶山羊是经过人类精心选择培育成的。体型外貌：腹围大，能消化大量饲料，体况偏瘦，乳房发育好，质地柔软，适合于产奶。
奶山羊泌乳期7～10个月，平均每天产奶2千克以上。产奶量多少决定于品种、营养条件和管理水平。
山羊奶的成分：水分86.4%，干物质13.6%，脂肪4.3%，总蛋白质4.0%，乳糖4.5%，灰分0.8%。
中国先后引进世界有名的品种有萨能奶山羊、吐根堡、奴宾（Anglo-Nobian）和阿尔卑等。中国培育品种有关中奶山羊和崂山奶山羊。
奶山羊秋季配种，冬末春初产羔，开始产奶，每年11月到翌年2月是干奶季节。山羊在乏情期通过改变光照时间可引起发情，即用人工光照控制昼长时间，使奶山羊在非配种季节繁殖，冬季产奶，保证全年供应鲜奶。
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