根据香鱼的生活习性和繁殖特点，运用现代科学技术，进行人工繁殖、饲育的生产过程。香鱼虽分布于西太平洋海域，但能在淡水或半咸水中生活，而且食物链短，生长快，可在河流、湖泊里养殖。日本于1913年开始试养，1965年人工繁殖、大量育苗成功。中国于1979～1980年人工繁殖获得成功，其后部分省（市）、地区相继开展了香鱼的移植和海、淡水人工饲养。

可全人工繁育或采捕天然苗种人工育成亲鱼，或采捕天然成鱼短期培育成亲鱼，培育中投喂营养丰富的饲料，每天冲入适量新水。9月底开始为期10天左右的降温（水温为16～19℃）刺激和一星期的短日照处理，至10月上、中旬卵巢大部进入第Ⅳ期。10月中旬至11月，为适宜的繁殖季节。雌雄鱼的区别为：雌鱼臀鳍条较长，外缘中间部分凹入或有一较深的缺刻，腹鳍内侧短、外侧长；雄鱼臀鳍条较短，外缘近平直，腹鳍条内长外短。人工繁殖时，挑选腹部膨大、柔软、轻压腹部即出现分散卵粒（卵径在0.75毫米以上）的雌鱼进行人工催产，每克体重注射促黄体素释放激素类似物（LRH—A）1微克，或绒毛膜促性腺激素（HCG）0.05毫克，雄鱼减半。按雌、雄比例为1∶1.5，分别暂养在网箱中。水温18.0～18.6℃范围内，效应时间为36～41小时。经低温及流水等处理后的亲鱼，有的不需任何外源激素，亦能获得成熟卵。

挤出成熟的卵（油球小而多，分布均匀），干法人工受精。将卵均匀附着在棕片或化学纤维制孵化框（0.5平方米×0.3平方米）上，放入微流水池或溪流中的网箱内孵化。用1/15万浓度的孔雀石绿水溶液浸泡附卵棕片，可控制水霉菌蔓延。也可将受精卵用滑石粉或泥浆脱粘后在孵化桶流水孵化。适宜孵化水温为12～22℃，盐度在21‰以下。光照在3000勒以下，避免日光直射。水温17℃时，大量出膜时间为11～12天；13.3℃时为19～20天。仔鱼的孵出具明显节律性，以每天的19～21点出膜为盛。

育苗土池建在有半咸水水源、阳光充足之处。鱼苗入池前半月，每667平方米用50～75千克农用氨水清池，4～5天后施牛粪500千克作基肥。然后注入半咸水，水深30厘米左右。注入后一星期，每平方米水体放仔鱼200～300尾。育苗前期（15～20天），追施复合无机肥料培育饵料，陆续注水至水深50厘米左右。此后，停止施肥，开始投喂经研磨的丰年虫卵粉（50%）和鳗用鱼粉（50%）混合而成的粉末状人工饲料。日投饲量初期为鱼体重的40%左右，以后逐渐减少至10%左右。每天投喂4～5次。此外，每天另投一定量的淡水浮游动物活体。11月底至12月初，当水温降至10℃时，改注井水，每天更换总水量的1/5～1/3，并用简易塑料薄膜棚保温。育苗期间，溶氧量控制在4.0～11.0毫克/升，盐度前期为3‰～10‰，后期减少至3‰，直至1‰。经80天培育，平均体长达38.6毫米。

包括以下几个方面。

可在池中和网箱中养殖。养鱼池常为圆形水泥池，面积为80～150平方米，水深60～120厘米（平均90厘米）。池埂高出水面30厘米，池底有适当倾斜度，排水孔设在池底中央低处，池壁四周装喷水龙头，注水时可环流全池，水源要充足，含氧量丰富，注排方便，最好能利用水库底层水与上层水的温差（夏季可达到15℃），以便对池水进行调控。有条件的地方应使用流水或微流水养殖。网箱规格不一，一般为12～24平方米，网目0.4～1.4厘米（依个体大小而定），上面需加盖网。

以采捕天然海产幼香鱼（体长5～6厘米）为主。浙江省捕苗时间一般在4～5月份，用板罾网捕起经短期暂养，即可用双层尼龙袋盛水充氧后长途运输。水温17～25℃时，装运密度为每袋30尾左右（即每升水6～7尾）。如用人工繁殖的苗种（3厘米以上），则可提早在2月下旬至3月起运。

池养一般每平方米为40～60尾，如水源交换充分可增加到每平方米100～120尾。在流水量为20～30升/秒时，放养量可达每平方米300尾以上。

人工饲养所用饲料有鱼粉、蚕蛹、干糠虾、糠麸、小麦粉以及青菜等，一般按动物性饲料占60%～70%、植物性饲料为30%～40%混合投喂。也可用人工配合饲料。日投喂量一般为鱼体重的1/10左右。每天投喂3～6次，将混合饲料加水捻成团块状或制成颗粒状，放置在食台上；浮性饲料可直接投入水中。

每天更换池水约1/3。同时清除池底残饵，使溶氧量保持在6毫克/升以上。饲养水温以15～25℃为宜。当水温升至27℃以上时，应注意防暑。池养常发病有连锁球菌病、孤菌病以及三代虫寄生病。网箱养殖时，常出现出血性癤疮病。定期洗晒食台、清除残饵、不投喂腐败或脂肪过多的食物，每月用孔雀石绿进行鱼池消毒等，可减少疾病发生。