根据泥鳅的生活习性和繁殖特点，人工繁殖、饲养的生产过程。

繁殖与育苗 首先选好成熟亲鳅，要求雌鳅体长13厘米，体重20克以上，腹部大而柔软，无病无伤，呈桔黄色；雄鳅体长10厘米以上。雌、雄鳅在外形上有明显差别（见表）。

雌雄鳅的外部特征

繁殖时，先对亲鳅进行催产，常用的催产剂有鲤脑垂体和人绒毛膜促性腺激素，用量为每尾雌鳅注射鲤脑垂体1个或绒毛膜促性腺激素100～150国际单位，雄鳅可减半。注射于腹部中线胸、腹鳍之间。随后放入聚乙烯制成的网箱中产卵，箱内挂鱼巢，每箱放雌、雄鳅各20～40尾，两者的配比以1∶1～1∶2较适宜。傍晚18点注射，次日晨6点即可产卵。卵产出后随即移出孵化，以防亲鳅吞食。若人工授精，先将雄鳅精巢取出、剪碎，用生理盐水制成精子混浊液，然后挤卵受精，将受精卵洒在鱼巢上，移入孵化池。

苗种培育 直接在孵化池中进行。面积30～50平方米，水深30～40厘米，装有防逃设备。放养密度每平方米300尾左右。放苗前进行清塘、施肥，放苗后继续追肥，并投喂米糠、菜籽饼粉和蚕蛹粉等饲料。日投饲量为鳅苗重量的5%～8%，每天投喂3～4次。经一年饲养，体长可达5～6厘米，体重1.5～2克。越冬后，于次年4月至5月份捞出转入食用鳅养殖。

食用鳅养殖 指养成体长8厘米、体重10克以上的商品鳅。养殖方法分稻田养殖和池塘养殖两种。①稻田养殖：要求田泥呈弱酸性，少泥沙，没有地下水涌出，田埂坚实，有防逃设施。田中挖几个面积为4～6平方米、深30～50厘米的鱼坑，作防高温和放水捕捞之用。每100平方米放养鳅种10～20千克。用青豆、菜籽饼、米糠、麸皮、鱼粉及蚕蛹粉等。日投饲1～2次，投饲量为鳅种体重的5%左右。在施足基肥的稻田里，投饲量可相应减少。日本使用上述方法每100平方米可收获食用鳅10～50千克，平均26千克。成活率70%～90%。②池塘养殖：用浅水塘，面积100～200平方米，水深30～50厘米，塘内鱼坑深60～70厘米。100平方米放养鳅种10～15千克。投喂饲养3～4个月后，增重率为1.1～1.5倍，低于稻田养殖，成活率为65%～80%。若结合施肥培养天然饵料，效果就较理想。

鳅病防治 常见病有以下几种：①赤鳍病。鳅体受伤后，在不良的水质中易感染此病。病鳅鳍、腹部皮肤及肛门周围充血、发炎，鳍条呈红色。预防方法：放养前用二十万分之一的孔雀石绿溶液对鳅种进行浸洗消毒；发病严重时，可用3%食盐水或2毫克/升的痢特灵药液浸洗治疗，同时投喂痢特灵药饵。②水霉病。此病发生于早春时期，鱼体受伤被霉菌孢子侵入寄生致病，伤口周围出现白色棉毛状菌丝。治疗方法：将病鳅置于4毫克/升孔雀石绿溶液中浸洗30分钟，或3%食盐水中浸洗5～10分钟。如在鳅卵孵化过程中发生此病，可用1毫克/升孔雀石绿溶液浸洗。③白色红环病。主要由于捕获后长时间在流水环境中蓄养致病，表现为体表和鱼鳍呈灰白色，身体出现红色圆环。防治方法：于放养前用二十万分之一的孔雀石绿溶液浸洗，或放养后用0.3毫克/升的孔雀石绿溶液全池泼洒。