利用农产品自身条件或配合工程手段，造成一定的环境条件，以贮藏农产品的场所和建（构）筑物。粮食、种子、果品、蔬菜、禽蛋、肉类、水产品、皮、毛等农产品贮于库内可减少有用物质的耗损，防止原有品质的改变。一定规模的农产品库除库房外，还有相应的机械设备，生产辅助建筑和生活、行政管理建筑，规模更大时，还配有交通专用线和装卸站台等设施。

在距今7000余年前的中国余姚河姆渡遗址考古发掘中即发现有杆栏式仓房出现。3000年前已有以冰窖贮藏蔬菜的记载。19世纪80年代世界上出现了机械冷库，20世纪初出现了气调库，至20世纪中叶又出现了种质库等较为先进的农产品贮藏建筑。中国农业在漫长的发展过程中，先后出现了仓、廪、囷、窑、窖以及各种自然通风库和机械通风库等。1919年中国建立了第一座机械冷库，50年代以后又相继建立了机械化筒仓、气调库、种质库，从而在农产品贮藏技术上大大缩小了与先进国家的差距。

农产品库的分类方法很多，可按农产品的性质、形态、内容、贮存方式、期限、内部环境要求、建筑形式、使用功能和所承担的任务等进行分类。按贮藏内容可分为粮库、种子库、果蔬库、蛋库、肉类冷库等。

粮库用以贮藏原粮、成品粮和种子粮。大型国家粮库按其所承担的任务分为收纳库、中转库、供应库和贮备库四种，库房的主要类型有房式仓（包括平房仓和楼房仓）、地下仓（包括平式仓、立筒仓、喇叭口仓、双曲砖拱仓等）和筒式仓（包括土圆仓、钢筋混凝土和砖结构机械化筒仓、钢板立筒仓等）三大类。中国较普遍采用的是平房仓，大型机械化筒仓、钢板立筒仓、种质库等现代化仓房也有很大发展。粮库的库房设计要求较高，应满足隔热、防潮、通风、密闭、防鼠、防虫、防鸟等一系列要求。近代，种子贮藏建筑已逐渐从粮食贮藏范围分离出来，形成了独立的种子库建筑，其设计和管理要求通常较粮库更为严格。种子库一般按贮藏年限分为短期库、中期库和长期库。短期库又分为常温库和低温库两种，库房建筑和粮库基本相同，贮藏期为1～5年，常温库靠自然通风或机械通风，低温库则依靠机械制冷以维持所需低温；中长期库一般用于国家或大的科研单位进行品种资源的贮存，又称种质库，完全依靠工程技术手段控制库内所需的环境条件，贮藏时间分别为15年和30年以上。

又分果品库和蔬菜库，其基本要求是将库内温度保持在一定范围内，避免外界过高或过低温度对果蔬贮藏效果的影响。除低温速冻贮藏外，蔬菜贮藏的适宜温度一般在0℃左右，果品贮藏则根据所贮果品品种的不同一般要求在0～10℃左右。果蔬贮藏库的种类通常有窑、窖、通风库、冷库和气调库。窑、窖是传统的果蔬贮藏的主要设施，常见的有井窖、窑窖和棚窖（见果蔬贮藏窖）。井窖在地下水位较低的平原地区使用较多，窑窖在丘陵地带使用较为普遍，棚窖是使用最为广泛的果蔬贮藏设施，分地上式、地下式和半地下式三种，又以半地下式棚窖使用最为普遍。通风库一般为单层，多层库常见于大、中城市。气调库是在冷藏条件下，通过调整库内气体成分（主要是O₂和CO₂气体）以达到长期贮藏目的的库房建筑。除具有一般冷库的基本性能外，对气密性的要求更高一些，地坪、墙体、库顶、门、窗和管道出、入口均需做好气密性处理，围护结构还应能承受库内外空气的一定压差。库内设施主要有制冷、气体成分调节、温、湿度调节系统和压力调节装置等。气调库除用于果蔬贮藏外，应用范围已扩展到种子、粮食、烟草、茶叶、肉类、蛋类、棉花、皮、毛等农产品的贮藏，具有很好的发展前景。气调库在许多国家发展很快，如法国1965年容量仅25万立方米，至1980年已达210万立方米。中国在70年代中期开始建造气调库，至今亦有较大的发展。冷库又称冷藏库，以机械方法制冷，一般为钢筋混凝土框架结构。大型冷库通常为多层建筑。冷库分高温冷库和低温冷库两种。低温冷库由冷却间（库内设计温度一般为0℃）、冻结间（-23～-40℃）、冷藏间（0～-30℃）、储冰间（-4℃）组成，用以贮藏肉类和水产品；高温冷库不设冻结间和储冰间，冷却（预冷）间及冷藏间的温度也较高，用以贮藏果蔬、禽蛋等农产品。