用制冷设备，创造特定的温、湿度环境，加工和贮存食品、生物制品、医药物资等的专用建筑。

早在3000年前，中国《诗经》中就有关于采集天然冰进行冷藏技术的记载。1881年美国建成第一座用机械制冷的冷藏库，中国在20世纪初开始建造现代化冷藏库，50年代以来，由于制冷技术的进步，促进了冷藏库建设的发展，各大中城市都相继建立了贮存肉、鱼、禽、蛋、水果、蔬菜以及其他食品的冷藏库。

冷藏库按使用性质不同，可分为生产性冷藏库、分配性冷藏库及生活服务性冷藏库三类。生产性冷藏库是食品加工企业的重要组成部分，一般建在货源集中的地区；分配性冷藏库，一般建在大城市或水陆交通枢纽及人口密集的工矿区，为市场供应、运输中转或贮备食品时用；生活服务性冷藏库是各部门为调剂生活需要作为临时贮存食品之用。冷藏库按建筑形式不同，可分为单层冷藏库和多层冷藏库。单层冷藏库进出货物方便，占地面积大；多层冷藏库占地面积小，需增加垂直运输。

除按冷藏库的使用性质选择库址外，建库处还应交通方便，地质条件良好，水、电供应可靠，具有良好的卫生条件，避开有害气体、烟雾、粉尘等工矿企业及传染病院等污染源。

冷藏库由冷加工及冷藏建筑，冷加工辅助建筑，交通运输设施部分，管理及生活建筑和机房、制冰间等建筑物组成。冷加工及冷藏建筑统称为“冷间”，包括冷却间（温度为0℃左右）、冻结间（温度为-23～-40℃）、冷藏间（温度为0～-30℃）、贮冰间（温度为-4～-10℃）。冷加工辅助建筑包括脱盘间、脱钩间、包装间、整理间。交通运输设施部分包括装卸站台、穿堂、走道、电梯、楼梯等。管理及生活建筑包括过磅间、分发间、工人值班室、休息室、更衣室和生活间等。机房除了压缩机间、设备间外，通常还将变、配电间和泵房组合在一起。制冰间有时包括冰的升降运输和对外输冰设施。

主要有以下方面：①冷藏库的平面布置符合工艺流程，运输路线短，避免迂回交叉。②冷藏间按贮存物品的特性和冷藏温度分区、分间布置。③机房靠近冷负荷最大的冷藏间，以节约能源。④进出货处需设置装卸平台。⑤尽量减少冷藏间围护结构的面积。围护结构的绝热效能是保持库温稳定的关键，因此在冷藏间的墙体、天棚、地面必须设置绝热层。为防止室外水蒸汽往库内渗透，还需在绝热层的高温侧设置隔汽层。绝热层和隔汽层须铺设完整连续，不允许出现“漏冷”的地方。绝热层采用导热系数小，不散发异味或有毒物质的难燃或非燃材料，如软木、聚胺酯、聚本乙烯、加气混凝土、玻璃棉、稻壳等。隔汽层选用蒸汽渗透系数小、拉力强、柔性好和易于粘贴的材料，如油毡、铝箔等。⑥冷藏间出入口处，应防止库门开启热湿交换在墙面、顶棚产生结露、结霜和结冰现象。⑦地坪要采取防冻措施，防止地基土壤冻胀引起的破坏作用。

要求：①冷藏库的建设一般在常温下进行，其结构处于常温状态，投入使用后，结构便处于低温环境中，由于温差大引起结构变形，比普通建筑物大得多，因此，必须进行温度应力计算，使结构在低温条件下不破坏。②柱网布置整齐，扩建和维修方便。③小型冷藏库一般采用梁板式结构；大型多层冷藏库一般采用现浇或预制装配式无梁楼盖结构。④选择抗冻性强的材料，以增强结构的耐冻性、耐久性。