桦木科榛属，多年生落叶果树，灌木或小乔木。又名平榛。学名Corylus heterophylla Fisch.。

原产中国，是榛类中经济价值较高的一种。陕西半坡村遗址发现榛壳，据考察榛的利用已有5000～6000年历史。《诗经》中“阪有漆，有榛”和“树之榛栗”。可知距今3000年前后，中国黄河和江淮流域地区，榛树已经很多。6世纪《齐民要术》中记述“榛子味甘……生辽东山谷，树高丈许，子如小栗，军行食之当粮”。《本草纲目》中，详尽地记载了榛树的形态特征和药用价值。清代在辽宁开源县有御榛园。中国榛资源丰富，广泛分布于东北、华北、西北各地，尤以东北和内蒙古为主要集中产区。20世纪60年代初，先后开展了野生榛林的调查和试验工作，在野生资源集中地区建立了垦复园，采取清林、间伐、平茬等措施，提高了产量和质量。

欧洲等地栽培的为欧洲榛（C.avellana L.），在公元前8000～前5500年的泥炭中发现有其花粉。原产欧洲，20世纪60年代引入中国。欧榛果实一般比平榛大1～4倍，品质优，唯抗寒、抗旱力不及平榛。世界上榛产量最多的国家是土耳其，占世界总产量一半以上，其次是意大利、西班牙、伊朗、美国、希腊和苏联。

树高可达7米。榛根系在土壤中能发生地下根状茎，交错伸展，萌发新株丛。由于根状茎在地下表土层能发生根蘖，故容易形成连片生长的榛灌木林。叶互生，卵圆形至倒卵形。花单性，雌雄同株；雄花为葇荑花序，雌花大多簇生；雄花着生在新梢中上部的叶腋，雌花一般着生在雄花序下部；雌花为混合芽。结果枝顶生1～3个坚果，坚果近球形，果径1.5～2厘米，有木质果皮，外包钟状总苞（见图）。

榛的花、果

在中国北方，3月下旬至4月下旬开花，花先于叶开放；3月中、下旬至9月上旬果实成熟。

榛最抗寒，在中国最北分布到黑龙江省各地，能耐-45℃的低温，一般在年平均气温2～15℃的范围内均可生长。对光敏感，生长在阳坡的比阴坡的株丛结果多；株丛过密，下部光照不足，对结果不利。对土壤的适应性强，在含水量较好、pH值在6.5～8的土壤中均能生长。欧榛喜夏季冷凉、冬季较温暖的近海地区。

榛一般用实生和分株繁殖，也可用嫁接繁殖。实生播种育苗要选经济价值较高的优良品系，采集充分成熟的种子进行60～90天的层积处理；或在春季播种前将种子盛草袋内，置于流动溪水中浸泡1周；或在大缸中浸泡，每日换水一次，然后在20～25℃的温室中或火坑上催芽后播种。一般在4月下旬至5月上旬播种，垄作播种的可点播，行距60厘米，株距6～8厘米；畦作点播的行距20厘米，株距8～10厘米。播种前施基肥，苗期注意灌水、追肥、除草。当苗高10厘米时，每公顷施氮肥60千克、施后灌水。苗期注意防治白粉病。当年苗高达30～40厘米，秋季叶枯即可出圃。分株繁殖是将根蘖苗移到苗圃培育一年，或直接栽到新建的榛林或榛园中。

新建榛园，山地可按等高带状栽植，带宽1.5～2米，带间距1～1.5米，每平方米可栽10株左右，以后每年疏剪萌蘖。为保证结实应配置授粉树，榛为风媒，配置比例1∶18～25。树龄达6～7年生时，需及时更新复壮。一般多采用平茬更新方法，即每5年左右，在冬季或早春化冻前，将株丛的枝从基部割掉，利用从母株长出强壮的萌生枝更新复壮，有利生长和结果；平茬后，新发的萌枝第二年即可开花结果，4～5年后结果能力又衰退，需要再次平茬，可获得丰产。一般平榛每公顷产量750千克。

榛果成熟后即自行脱苞落地，因而采收要在自然脱苞之前连苞采收，但不宜过早。过早，种仁尚未完全充实，晾干后形成瘪仁，降低产量和品质。采下的带苞榛果堆置起来，上盖覆盖物2～4天，稍经发酵，由于果苞含单宁，发酵使果壳变成艳丽而有光泽的棕色，提高榛的商品价值。经发酵的榛苞铺在堆果场上，用木棒敲击或用碾压脱苞，坚果晒干后去杂，即可存贮。

榛营养丰富，果仁含脂肪51～66%，蛋白质17～26%，碳水化合物4.9～9.8%，同时还含有维生素C、E和钙、磷、铁、钾等多种矿物质，可以生食、炒食。每100克果实可产生634千卡热量，与核桃相近而高于栗。榛仁可加工制成各种糕点、糖果；油除食用外，可以制作肥皂、化妆品等。据《开宝本草》载“榛仁性味甘、平、无毒，有调中、开胃、明目的功用”。榛林地腐殖质丰富，可生产榛蘑；根系发达，可以固土，防止土壤冲刷和滑坡，有保持水土作用。