樟科油梨（鳄梨）属常绿果树，乔木，中国部分地区栽培有半落叶现象。又名鳄梨、酪梨、樟梨。学名Persea ameri-cana Mill.（P.gratissima Gaertn.；P.gratissima Pax.）。

原产于美洲的墨西哥至哥伦比亚和西印度群岛。13～15世纪墨西哥西部和南部已有栽培，17～19世纪先后传入牙买加、古巴、美国，20世纪初传入亚洲。南北纬30多度间的热带亚热带地区有栽培。油梨受到全世界广泛重视仅有100多年的历史。1988年全世界产量为158.1万吨，主要生产国有墨西哥、美国、多米尼加、巴西、印度尼西亚等国。中国1918年开始引种，台湾、海南、广东、广西、福建、云南等省（自治区）有栽培，台湾和海南栽培较多。四川和浙江南部也有试种，开花结果正常。

高8～20米。主干明显，枝条开张，质脆，易被风吹折。单叶互生，全缘，革质，多呈倒卵形或椭圆形，长10～20厘米，宽5～10厘米；顶部叶片密生成束状。顶生或腋生圆锥花序，每花序有数百朵花；花小浅黄色，具短柄；花被裂片6；雄蕊12，3枚退化；子房上位，1室。肉质核果，通常梨形、卵形或球形；成熟时果肉柔软可食，既不甜又不酸；果皮厚，木质；种子较大，几占果重的1/4～1/3（见图）。

油梨

油梨花有开闭两次的特点，雌雄异熟。按雌雄蕊成熟时间不同分为3个类型：A型花，第一次开花在上午，雌蕊成熟，柱头容授，但花药不成熟，中午闭合；当天或次日下午第二次开放，雄蕊成熟，可传粉，但柱头萎黄凋谢，不容授。B型花，雌雄蕊成熟期和容授性与A型花相反。交叉型花，雌雄蕊成熟期重叠，可单株结实。同一品种花型相同，但环境影响也可出现雌雄蕊成熟期重叠现象。交叉型花品种少。A型花品种或B型花品种单独种植，或花期不同的两种花型品种混植，都会由于未能授粉而不能结实。

年降水量1000毫米以上的热带亚热带地区，均可选适宜当地种植的品种种植。土壤深厚肥沃排灌良好的沙壤土或冲积土为最宜园地，一般要求地下水位3～5米，忌在地下水位高的粘重土建园。

按原产地不同分为3系：①墨西哥系。墨西哥中部和北部高原原产，能忍受-4.4～-6.7℃的低温，适于亚热带地区栽培。果小、夏季成熟，含油率较高。②危地马拉系。危地马拉和墨西哥南部高地原产。-4.5℃则冻害严重，适于温暖亚热带地区种植。果实较墨西哥系略大，含油率较低，冬季或春季成熟。③西印度系。中南美低地原产。-1℃低温会遭寒害，适于热带地区和无霜冻的亚热带地区种植。叶大果大，果实含油率最低，夏季或秋季成熟。目前商品栽培品种多为这3系的杂交种，命名品种数十个以上，其中较优良的有富尔特（Fuerte）、哈斯（Hass）、杜克（Duke）和墨西哥拉（Mexicola）等，成熟期、果实大小等均有差异。中国除台湾外，多种植实生苗，变异大，有不少丰产优质单株，可选作繁殖材料，但成熟期多集中在8月至10月。

多用种子和嫁接繁殖。种子具多胚，在种子近胚生长点部位剖开后催芽，可增加出苗数。最好用容器育苗，苗径粗0.8～1厘米便可嫁接，多用芽接或腹接法。苗高50～60厘米可定植，栽植株行距5～6米。要混植花型相反而花期相同的品种方能丰产。幼树适度遮荫有利于生长，37℃以上的高温抑制生长。沿海地区台风多，需配防护林。花期要保持土壤湿润。嫁接苗定植3～4年或实生苗4～6年开花结果。成龄树株产25～50千克，高产的100～150千克。果皮富光泽或摇果有响声、能浮于水面便可采收。果实有后熟过程，熟后果肉变软。成熟果可在树上留2～3个月，在美国加利福尼亚州，Hass和Fuerte两品种可树上留果6个月。油梨根腐病（Phytophthora cinna-momi Rands）是最主要的毁灭性病害，要注意预防。零星种植此病少发生，成片种植易发病。严格选种，种子50℃处理30分钟，用抗病砧木，苗圃消毒，降低果园地下水位，防止渍水和过分荫蔽，合理施肥，少伤根等措施有防病效果。主要害虫有潜叶蛾、金龟子、蚜虫等。

油梨果肉含脂肪8～30%，蛋白质1～3%，碳水化合物2～9%，多种氨基酸的含量均约为鸡蛋的1/15，为高能低糖易消化的保健食品，尤适于糖尿病患者等病弱者食用。可鲜食，或与糖、牛奶、咖啡等拌食，可制色拉、饮料、冰淇淋或作面包、饼干的夹心等。油梨油可食用，可制高级化妆品，作机械润滑油和医药原料。经济价值较高，每吨鲜果售价800～1000美元，是有发展前途的热带亚热带水果。中国年降水量1000毫米以上、1月最低气温在0℃以上的热带亚热带地区，可选适栽品种试种发展。