石榴科石榴属，多年生落叶果树，灌木或小乔木。又名安石榴、若榴、天浆、金罂。学名Punica granatum L.。

石榴原产伊朗及阿富汗等中亚地带。汉初从西域引入中国、《西京杂记》（5世纪）中记述汉武帝在京城长安建“上林苑”时，已栽种石榴。《齐民要术》（公元533～544年）中已记述石榴的繁殖和栽培方法。证明石榴早在汉代传入中国陕西省，栽培历史将近2000年。而今在亚洲、非洲、美洲、欧洲沿地中海各地均有栽培。中国南北各地除极寒地区外，均有分布。重点产区有江苏的南京、徐州、邳县、睢宁、太湖洞庭山等，安徽的怀远、萧县、滩溪、巢县等，陕西的临潼、乾县、三原等，云南的蒙自、巧家、建水、呈贡，山东的枣庄市等。此外，河南、山西、甘肃、新疆等省（自治区）也有栽培。新疆叶城石榴，果大质优，颇负盛名。

石榴树高4～6米。树干上有瘤状突起，分枝多。嫩枝有棱，略呈方形，成长后变为圆形；枝条末端常有刺。叶对生或丛生，倒卵形或长披针形，全缘，叶面和叶背均光滑无毛。花为两性花，着生于新梢顶端或其下的叶腋中；子房下位，萼筒为钟状或筒状，与子房连生而为果皮，先端分裂为萼片5～8片，宿存；花瓣5～8片或重瓣，呈红色、淡黄色或白色，皱褶于萼筒之内；雌蕊1，雄蕊多数。子房成熟以后，变为大型多室多子的果实，常似球形，每室有多数子粒，即种子。种子由外种皮、内种皮及胚组成。外种皮为肉质，多汁液，是供食用部分；内种皮为角质，坚硬，也有退化变软的，如软子石榴。

石榴营养繁殖，一般栽后3年开花结果，盛果期20年左右，寿命可达100年以上。枝条均为对生，当年生长的枝条长短不一，有短枝、长枝和徒长枝之分。短枝是生长较弱、基部簇生数叶的枝，当年营养适宜，顶芽即形成混合芽，翌年抽枝结果；长枝和徒长枝生长旺盛，先端自枯或成针刺，没有顶芽，其上可抽生二次枝或三次枝，有的二次枝顶芽可形成混合芽，翌年抽枝结果。顶芽形成混合芽的枝条，称为结果母枝，翌年发出带有1～5个花的短小新梢，称为结果枝。结果枝上以顶生的花最易坐果，腋生的花坐果差，但也有结2～3个果的。由开花到果实成熟一般需要120天左右。因结果枝自春至夏多次抽生，花期长达2～3个月，故有头花、二花和三花之别。头花多为钟状花，子房发达，结果可靠；二花和三花多为筒状花，子房发育差，常凋落不实（见图）。

石榴的花

石榴喜温暖干燥的气候，冬季低温在-15℃以下常有冻害。果实成熟期多雨易引起落果。对土壤要求不严，在pH值4.5～8.2之间均有栽培，但以土层深厚、排水佳良的沙壤土或壤土为宜，过于粘重的土壤果色差，易裂果。

石榴属有两个种，作为栽培的只有石榴一种。另一野生种索科特拉野石榴（P.protopunica Ralff.）。中国石榴主要品种有：①三白石榴。产陕西临潼，安徽、山东也有少量分布。因花瓣、果皮、子粒皆白色，故名三白。果实扁圆形，重120克，子粒多汁，味极甜，品质佳。5月下旬开花，9月下旬果实成熟。植株抗逆性较弱，易裂果，宜稍早采收。②天红蛋石榴。产陕西临潼。果实扁圆形，重200余克，大者可达700克，果皮紫红色，汁多味甜，品质佳。9月下旬果实成熟，可贮至次年4月。③御石榴。产陕西乾县及礼泉。果实扁圆形，重750克，果皮红色，无锈，子粒大，粉红色，汁多味甜，品质佳。5月中旬开花，10月上旬果实成熟，可贮至次年3月。抗旱，但抗寒力弱。④青壳石榴。产云南巧家。果实大，重312克，有达500克以上的，果皮青绿色，阳面紫红色，子粒大，淡红色，汁多味甜，品质较佳。8月至9月成熟。不易裂果，耐贮藏。⑤铜壳石榴。产云南巧家。与青壳很相似，果实大，重325克，大者可达400克以上。果皮底色黄绿，阳面或全面呈红铜色，故名铜壳。子粒大，淡红色，汁多味甜，品质佳。8月至9月果实成熟。不易裂果，最耐贮藏。⑥玉石子石榴。产安徽怀远。果实圆球形，重263克。果皮黄白色，微有红晕，子粒极大，黄白色，汁多味甜，品质佳。8月上旬果实成熟。不耐贮藏。⑦青皮石榴。产安徽怀远。果实圆球形，重300克左右，大者可达500克以上，果面初为绿白色，后转为微红色，表面有棱肋，子粒淡红色，味甜，品质佳。9月中旬至10月中旬果实成熟。耐贮藏。⑧大红种石榴。产江苏吴县。果实圆球形，重300克左右，果面底色黄绿，有淡红色晕，子粒大，红色，品质佳。成熟期较晚。耐贮藏。⑨建水酸石榴。产云南建水。果实圆球形，重390克，果皮鲜红色，子粒大，鲜红色，汁多，甜中有酸，品质佳。7月中旬至8月中旬果实成熟。⑩大青皮甜。又称铁皮，山东枣庄的代表品种，果扁球形，有纵棱6～7条，重340～490克，最大可达1.2千克，果皮青绿色，成熟后黄绿色。子粒大，水红色，汁多、味甜，品质极上，9月上旬成熟，耐贮运。⑾大红石榴。产于山东泰安，果近圆球形，平均重450克，最大可达750克，果皮鲜红色，籽粒大，百粒重54克，红色，汁多味甜，微酸，品质、风味俱优。早果、丰产。

繁殖用分株、压条、扦插和实生等方法，以扦插法应用较广。选健壮母株上生长好的灰白色1～2年生枝作插条，于春季或秋季在圃地扦插，培育苗木，或在建园地按预定的行株距直接扦插，成活后不再移栽。如安徽怀远于春季清明前10天扦插，秋季在10月至11月扦插，云南于7月至9月雨季扦插，成活都很好。

栽植距离肥沃地宜稍稀，瘠薄地宜稍密。陕西临潼多用3×3米的行株距，栽后第一年任其生长，第二年发芽前留2～4个主干，干高3米，第三年每主干留4～6个主枝，使树冠呈圆头形。以后年年修剪，剪除根蘖以及树冠内的下垂枝、枯死枝、横生枝。徒长枝一般不留，但在幼树期可用以扩大树冠，衰老期可用以更新树体。幼树时，行间可种植豆类、花生、瓜类等作物。施肥多于冬季地冻前或春季发芽前进行，每年施一次或两次。采用养蜂传粉或人工授粉，提高头花坐果率，对增产很有好处。

秋季果实表现出品种的固有色泽时，即可采收。因石榴开花坐果有早有晚，应随熟随采，分3～4次采完。

主要病虫害有：①蚜虫。以春季最易发生，受害叶卷缩，新梢生长不良以至枯死。宜在发芽和开花时喷布杀虫药剂。②食心虫类。危害果实。花期喷布杀虫药剂。③天牛类。危害枝干。人工蛀孔捕杀或蛀孔施药。

石榴子实多汁，酸甜适口，含水分79%，碳水化合物17%，脂肪和蛋白质各0.6%，维生素C比苹果、梨高1～2倍，含糖量11%，含酸量0.77%，还含有磷、钙等矿物质，适于鲜食，或制成果酒、果汁等清凉饮料。果皮含单宁物质10～32%，可作鞣皮工业的原料和棉、毛、丝、麻的天然染料。作为中药，根皮可驱除绦虫，果皮可止痢，花瓣可止血，叶片可洗眼疾。花艳丽，花期长，可盆栽，常用作庭园观赏树种。