蔷薇科山楂属，多年生落叶果树，乔木。又名山里红、红果。学名Crataegus pinna-tifida Bge.。

山楂原产中国、朝鲜和苏联西伯利亚。远在2000年前已有关于山楂的记载。如《尔雅》中记述“朹音求，树如梅，其子大如指头，赤色似小奈，可食，此即山楂也。”3世纪晋朝《广志》中有“朹木易长，多种之为薪，又以肥田”。记载入药最早是在梁代《神农本草经集注》，继而唐代《本草拾遗》、明代《本草纲目》、《群芳谱》、《农政全书》、清代《本草求真》等书中均有关于山楂入药的记载，但在栽培技术方面很少记述。19世纪中后期山楂栽培较盛，当时河南、山西等地都从山东引种山楂；20世纪70年代中期以来，由于山楂的营养、医疗保健价值，受到广泛重视，特别是80年代初以来山楂栽培有很大发展。山楂适应性很强，丰产性好，一般栽培每公顷产量可达22.5吨以上，并且管理容易，果实耐贮运，适于山地、沙荒地发展。

山楂属植物广泛分布于北半球，亚、欧、美各洲。在中国，很多省（自治区）都有山楂属植物分布，华北、东北各省最多，主要产区有辽宁省的辽阳、开源，山东省的益都、泰安、莱芜、平邑，河北省的兴隆、青龙、遵化、抚宁、涞水，山西省的晋城，河南省的林县、辉县，北京市的房山，天津市的蓟县。据1986年统计，全国山楂年产量在15万吨以上。山楂栽培以中国为最盛。

山楂品种不同，但其形态特征，生长结果习性，物候等有共同特点。

形态特征

山楂树高6～7米。树皮暗灰色。叶单生，广卵形或三角状卵形，长5～11厘米，宽4～7厘米，先端渐尖，呈5～9裂的羽状分裂，叶缘具锐锯齿，叶面深绿色，叶背浅绿色；叶柄长2～6厘米。花为两性花，花瓣白色，由12～25朵，最多44朵花构成伞房花序，形如花球。果实近球形、扁圆形或长圆形；果面紫红色，果点较多；果肉有粉红、紫红、青绿等色。

生长结果习性

山楂苗栽植后2～4年开始结果，10年左右进入盛果期，经济栽培寿命可达100年以上，单株产量依树大小而异，一般株产30～50千克，也有株产达500千克以上的大山楂树。

山楂的芽有花芽、叶芽和隐芽之分。花芽为混合芽，呈奶头状，肥大而饱满，先端较圆，着生于当年生枝即结果母枝的顶端或顶端以下1～4个叶腋间，于翌年春萌发抽生带花果的结果枝；叶芽小而尖，多数着生在当年发育枝的中上部叶腋间，翌年春萌发抽生只带叶的发育枝；隐芽多位于当年生枝的中下部叶腋间，于翌年不萌发而潜伏，其寿命可达数十年之久，一旦受到刺激则突破树皮发出徒长枝。

山楂发枝力强，枝条密生，枝有开张性。进入结果期后，凡发育适度，生长充实的发育枝，均可形成结果母枝。在营养充足时，结果枝结果后，其下1～2侧芽当年即可形成混合芽，成为下年的结果母枝，翌年继续抽出结果枝开花结果，一般可连续2～4年以上形成杈状分枝，易使冠内郁闭，应适当更新复壮。徒长枝于第2年可抽生数个发育枝，在条件适宜时，部分发育枝顶芽分化为花芽，于第三年抽生结果枝开花结果。一般山楂树上7厘米左右长的结果母枝占多数，通常1个结果母枝着生1～2个结果枝，个别生长健壮的结果母枝也可着生4～5个结果枝，甚至更多结果枝，易连年结果。花芽分化期晚，8月至9月开始分化，与果实发育矛盾小，花芽分化到花瓣期停止，次年萌发前雄雌花原基才分化完成。

物候期

山楂的生长期约为180～200天，从开花到果实成熟需140～160天。春季当地温6.5℃时根系开始活动，8℃时开始萌芽，结果枝生长期短，一般只生长10～20天即开花而停止生长，花期约9～21天，果实成熟较晚，一般9月至10月甚至霜降前采收。在辽宁辽阳，5月7日萌芽，5月26日开花，10月12日果实成熟，10月26日落叶。

对环境条件的要求

山楂属植物适应性强，对环境条件要求不十分严格，在年均温2～22.6℃，绝对最低温-1～-41℃，≥10℃积温2000～5000℃无霜期100天以上、年平均降水量170～1546毫米的气候条件下，无论是山地、丘陵、平原、沙荒，还是酸性至弱碱性土壤都有不同种类、品种的山楂分布或栽培，并且表现良好。

山楂喜光，在光照条件良好的环境中，可明显提高坐果率，果实着色好，糖分高。山楂虽具有一定抗旱能力，但在生长期保证适宜水分有助果实膨大和提高坐果率。降水量少时要进行灌溉，排水不良则易受涝死树。山楂根系分布在地下40～60厘米处，但土层深厚时仍可向下伸长，故栽植山楂应选土层深厚地段。

作为果树广泛栽培的是山楂的变种大果山楂（C.pinnatifida var.major N.E.Br.），栽培品种最多；主要栽培品种有：①豫北红。产河南辉县、林县等地。果实近球形，果个较大，每千克100个左右。果皮鲜红至紫红色，果肉松软，多为粉红色，味酸稍甜。10月上旬果实成熟，丰产稳产，主要用于加工。②秋金星（大金星）。产山东莱芜、平邑费县，辽宁鞍山、辽阳等地。果实近球形，平均果重5～10克。果皮鲜红色，果肉细腻味浓，甜酸适度，用于鲜食或加工。9月下旬成熟，是山东及辽宁省中北部的优良品种。③敞口。产山东益都、临朐等地。果实扁圆形，平均果重9～9.5克。果皮深红色，果肉粉红色，肉质致密，味酸稍甜，适于制干。10月上、中旬成熟，丰产稳产，耐旱稍抗碱，品质好。④燕瓤红。产河北隆化、兴隆、赤城等地，是河北省西、北部山区的主栽品种。果实倒卵圆形，单果重7.6克。果皮深红色有光泽，果肉厚，粉红色，肉质致密，酸甜适度，品质好，适于鲜食、加工。10月上旬成熟，抗旱，抗寒。⑤红瓤绵。产山东福山、莱西等地。果实扁圆形，平均果重12克。果皮深红色，果肉厚，粉红色，肉质致密，味酸。10月中、下旬成熟，耐贮藏，适于加工。⑥软籽。产辽宁西丰、宽甸、辽阳等地。当地叫无籽山里红。果实近球形，单果重1.5～2克，果皮鲜红色，果肉粉红色、肉质细而软。种子小而软，可食。9月中旬成熟，鲜食或加工。⑦小金星。产河北隆化、北京房山等地，辽宁亦有栽培。果实鲜红色。单果重9克，果肉粉红色，酸甜适度，品质佳。10月上旬成熟，适于鲜食或加工。⑧伏山楂。产东北长白山、大小兴安岭一带及辽宁省。果实扁球形，单果重2.5～3克。果皮浅红色，果肉粉白色，肉质细软稍绵，酸甜适度。成熟早，8月即可采收，适于加工。抗寒力强，可耐-41℃低温。

其他优良品种有：红肉系的辽红、西丰红、集安紫肉、滦红，味甜微酸的有山东甜红子，含药效成分较高的寒露红、面楂、黄果类型的甜山楂等。

繁殖

多用嫁接繁殖。砧木苗的培育多采用归圃育苗、埋根育苗和播种育苗3种方法。①归圃育苗即利用山楂树容易发生根蘖的特点，于头年秋季和当年春季将直径0.3～0.5厘米的野生根蘖苗移植到苗圃里集中培育，秋季芽接，下一年出圃；②埋根育苗是利用山楂根系易生不定芽的特点，选直径0.3～0.6厘米的根剪成15～18厘米长的根段，于秋季或春季在苗圃扦插，发芽成活后，当年秋嫁接，第二年出圃；③播种育苗是采集野生山楂种子，在苗圃播种长成实生苗，然后嫁接培育。山楂因种子外壳坚硬和胚有生理休眠，水分、空气不易透入种仁，发芽困难，往往播后当年不出苗，第二年才出苗。因此，采用延长种子层积时间、使经过二冬一夏，即采种当年秋季种子沙藏，隔一年于第三年春播种，出苗整齐；另采用干湿法使种壳裂口，方法是将种子放入70℃的热水中，搅拌后浸泡1～2天，然后白天取出种子放在石板或水泥地上曝晒，夜晚仍放入水中，如此反复进行7～10天，种壳即可裂开，最后层积贮藏。翌年春当种子萌动时播种，可以当年出苗，嫁接后，经2～3年出圃。嫁接常用芽接和枝接。芽接多用丁字形芽接法，春、夏、秋三季都可进行，最适时期是7月至8月；枝接常用劈接，最适时期是春季萌芽前后。

栽植

秋季和春季都可以栽植。也可在夏秋多雨季节栽植，特别对干旱山区尤为适宜。栽植密度在土壤瘠薄地可采用3米×4米的株行距，土壤肥沃地可为4米×5米。为便于果园作业，也可采用宽窄行带状栽植。

土壤管理

山楂易萌根蘖，影响树的生长，必须经常刨除，减少养分和水分的消耗，促进根系向土壤深层伸展，但不可损伤粗根。施肥除基肥外，可在开花前和果实迅速膨大期追肥，花前以速效氮肥为主，果实膨大期施氮、磷、钾混合肥；同时，大年树应加强后期追肥，以弥补大量结果后的营养不足，小年树应加强前期施肥，以提高坐果率。一般年份盛花期用30～70ppm的赤霉素也可提高坐果率。灌水可在春季发芽前、开花前和果实膨大期进行。间作物最好选豆类或花生、薯类、瓜类等。

整形修剪

山楂树形可用自然开心形和变则主干形，最好是低干、矮冠的主干疏层形。尽量保持树冠内部通风透光，结果枝比例应占50%左右，平均粗度0.45厘米左右，每花序坐果5个以上，叶面积指数4～5。幼树多中、长结果母枝，在结果1～2年以后，应回缩修剪，培养结果枝组，防止结果部位外移，同时应注意疏除过密冗枝；盛果期树应着重回缩和疏间结果枝，保持健壮树势，使树冠上下内外都能形成发育枝和结果枝，对空缺部位的徒长枝要注意保留，培养成结果枝组，衰老树应对主、侧枝重回缩，促发新梢，培养新的树冠。

采收

果实变红，果点明显，即可采收。用剪子剪断果柄或用手摘果，可以保持果实完好，也有用竹竿敲打振落或摇枝振落采果，部分果实会有损伤。乙烯利催落法，用40%乙烯利1000倍采前一周喷布然后用机械或手摇主干，可振落90%果实，最好是人工采收与乙烯利催落相结合的方法。采收的果实，在树下堆放几天散热，白天用草帘或席子覆盖，散热后再用筐篓包装。

贮藏

山楂果实较易贮藏，关键是保持适宜的温度和湿度。一般温度为0～5℃，如温度在0℃时，相对湿度应为85～95%；如温度在0℃以上时，相对湿度应为80～85%。贮藏方法有窖藏、缸藏、筐藏和埋藏等。埋藏法是在背阴的地方，挖深1米、直径0.7米的圆坑，坑底铺一层厚15～20厘米的细沙，然后选无伤的果实堆放在沙子上，厚约50厘米，上面再盖上15～20厘米厚的细沙，最后覆土填平或堆成土堆，于10月至11月贮藏，可贮至第二年5月，方法简便，效果良好，而且埋后不用管理。

病虫害防治

山楂的主要病虫害有：①食心虫类。有白小食心虫和梨小食心虫等。防治是摘除虫果集中烧毁；于产卵盛期喷布杀螟松、敌百虫等药剂，桃小可地面施药防治。②金龟子类。有苹毛金龟子、小青花金龟子和白星金龟子等。啃食花、果。用人工捕捉或灯光诱杀或地面撒药粉，也可喷布乐果乳剂、久效磷、1605等药剂。③介壳虫类。有沙里陀褐球介、槐枝坚介，固着枝条吸食树液，小幼虫还危害叶子，防治是喷布柴油乳剂、石硫合剂、杀螟松、西维因等药剂。④白粉病。为害叶片、新梢和果实。防治是发芽前喷布5度石硫合剂，生长期喷50%可湿性多菌灵600倍液。

山楂果实营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、有机酸、钙、铁、磷及多种维生素，比柑橘、苹果等多种果实主要营养成分含量较高，特别是维生素C含量较高，仅次于枣、猕猴桃，是苹果的1.7倍和柑橘的2～3倍；钙含量达到850ppm；还含有大量的红色素、果胶质和多种药用成分，所含维生素C和黄酮类药物有抗癌作用。山楂入药历史已达数千年之久。近年发现，根、叶、花、种子均可入药，制成冲剂（脉安通片）和片剂（降血脂片、心脉通片）。山楂加工种类多，如山楂汁、山楂酒、山楂酱、山楂罐头、糖葫芦、山楂蜜饯、山楂纸（果丹皮）、山楂糖果、山楂干片、山楂冻等，制品酸甜味美，色香味俱佳。