中国古代著名的农业科学和生物科学著作。作者贾思勰（北魏），山东益都（今山东省寿光县）人。他甄别前人和当时的有关农业著述，以黄河中下游地区的农业为对象，收集了大量的民间谚语，总结了劳动人民对控制、改造生物方面的经验，通过调查实践、悉心研究，于6世纪30～40年代撰成此书。全书共10卷，92篇，近12万字，包括农、林、牧、副、渔、釀造、加工等各个方面，涉及农学、生物学、生物化学、生态学、医药学、天文气象等多个学科。有关生物的人工选择、定向培育、杂交、嫁接等科学原理与方法及其在农业上的应用均有叙述。如“种麻子”篇中指出：“既放勃，拔去雄”，而“未放勃去雄者，则不成子实”，阐明了雄麻散放花粉和雌麻结实之间的关系。在“种谷”、“种葱”、“种韭”、“种枣”、“养牛、马、驴、骡”、“养羊”、“养猪”等篇中，阐述了“天性”、“质性”、“性”等属于遗传性的概念。在“插梨”、“种蒜”、“养羊”等篇中还论述了性状分离、环境引起植物的变异现象以及人工选择的重要作用等等。在“养牛马驴骡”篇中，最早明确指出：“驴覆马生驘（即骡）”的杂种优势利用。在“造神曲并酒”、“作酱”、“作酢（醋）”等篇中，还详细介绍了曲种的培养方法及其生长规律等。其中如饼曲和草药制曲等都有重要价值，特别是用黄衣和黄蒸作为糖化和发酵的催化剂更是开创性的发展。《齐民要术》在唐以前通过传抄而流传，现知最早的刻本是北宋初官刻的崇文院刻本（1023～1031间），南宋时有张轔的龙舒刻本（1144）。其他还有多种刻本，主要的有明代马直卿的湖湘刻本（1524）、胡震亨的秘册汇函刻本（1603）、毛晋的津逮秘书刻本（1603）；清代张海鹏的学津讨原刻本（1804）、袁昶的渐西村舍刻本（1896）等。国内通行的四部丛刊本是1922年根据明代群碧楼所藏，以南宋龙舒刻本为底本的抄本影印的。1957年科学出版社出版了石声汉的《齐民要术今释》，1982年农业出版社出版了缪启愉的《齐民要术校释》。

《齐民要术》在9世纪时被收录在《日本国见在书目》之内。1744年日本出版了附有译文的山田罗谷刻本，其他还有仁安本、近卫本等多种版本。1957～1958年又有西山武一和熊代幸雄合译的日文版。在英国，《齐民要术》也享有很高的评价，李约瑟的助手白馥兰已将前6卷译成英文。德国赫茨（Christin Herzer）正将该书译成德文。