一种菌盖状似羊肚的大型子囊菌，属马鞍菌科（Helvellaceae）羊肚菌属。学名Morchella esculenta（L.）Pers.，古称羊肚菜，别名羊肚子。子实体单生或群生，大多生长在林下有蔷薇科小灌木，地面有腐殖质层覆盖；灰色沙壤，中性或略偏碱性，含水量40%左右的阴湿环境阔叶林地上。子实体发生多见于春夏之交，最适温度14～18℃，昼夜温差为10～15℃。羊肚菌菌丝体中含有丰富的赖氨酸、异亮氨酸、苯基丙氨酸等。工业发酵生产的菌丝体可作调味食品和蛋白质、维生素的补充来源。每100克干品含粗蛋白22.8克、脂肪4.3克，总碳水化合物62.9克，纤维素8.4克。羊肚菌属分布于欧洲、美洲、大洋洲、亚洲。中国主要产于云南、山西、青海、四川、河北、甘肃、新疆等地。羊肚菌子实体分化发育的生态因子还未完全探明，故至今尚不能进行人工栽培。

羊肚菌子囊果有明显的柄和菌盖，盖膨大呈圆球形，下端与柄相连，顶端钝圆，表面有明显的网状棱纹，长4～7厘米，阔4～6厘米，凹陷部分近圆形或多角形，成不规则蜂窝状，白色、褐色至古铜色；柄白色，中空，长5.5～7厘米，幼时上部表面有颗粒状突起，后期平滑，基部膨大并有不规则的凹槽；子囊孢子8枚单列，无色，椭圆形，11～13×24～28微米；侧丝无色，顶端稍膨大。同属的小顶羊肚菌（M.angusticeps Peck）、小羊肚菌（M.deliciosa Fr.）和尖顶羊肚菌（M.conicaPers.）等均为食用菌。

羊肚菌