在自然或人为条件下形成的栽培蔬菜形式。蔬菜生长发育和产品形成需要适宜的气候条件，因此蔬菜生产具有季节性，造成蔬菜供应的淡季和旺季，影响产品的周年均衡供应。随着社会经济、工业和科学技术的发展，逐步提高了人类对自然环境条件的控制和调节能力，陆续创造出一些栽培方式，为解决蔬菜周年均衡供应提供了条件。蔬菜栽培方式概括起来可分为露地和两大类。
在自然或人为条件下形成的栽培蔬菜形式。蔬菜生长发育和产品形成需要适宜的气候条件，因此蔬菜生产具有季节性，造成蔬菜供应的淡季和旺季，影响产品的周年均衡供应。随着社会经济、工业和科学技术的发展，逐步提高了人类对自然环境条件的控制和调节能力，陆续创造出一些栽培方式，为解决蔬菜周年均衡供应提供了条件。蔬菜栽培方式概括起来可分为露地和两大类。露地栽培是选择适宜蔬菜生长的季节，利用自然光和自然热源进行露地直播或育苗移栽的栽培方式，成本低、栽培面积大，是一种主要的蔬菜栽培方式。保护地蔬菜栽培是在不适宜蔬菜生长的季节或地区，利用保温、加温或降温设备，人为创造适宜蔬菜生长发育的小气候，以获取高产、稳产的一种蔬菜栽培方式，主要用于解决淡季疏菜供应。保护地蔬菜栽培又有促成栽培、早熟栽培、延后栽培、越夏栽培、软化栽培和无土栽培等。各种保护地蔬菜栽培形式与露地蔬菜栽培及产品贮运之间密切配合，可逐步达到蔬菜周年均衡供应。
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