对采后蔬菜在分级、加工或包装前进行清理洗涤的机械。它可以去除石子、泥沙等夹杂物，使表皮清洁，并对某些蔬菜进行外表的光整处理，例如萝卜、胡萝卜去根毛，洋葱剥皮等。20世纪50年代以来，日本、美国等国家已普遍使用各种蔬菜清洗机械，随着蔬菜超级市场的发展，特别是加工小包装和方便型即食小包装的出现，已相继推出具备清理、洗涤、去皮、切段、包装等多功能的复合型清洗整套设施。

有多种形式。胡萝卜侧根去除机主要工作部件为圆周上装有维尼龙带子的旋转辊，在旋转过程中，维尼龙将胡萝卜的侧根除去，清洁外表。洋葱剥皮机利用数根旋转方向相同但速度不同的辊刷将其表皮撕下，提高质量。20世纪70年代以来，已逐步研究、应用射线清理技术。其工作原理是：当X射线或放射性同位素的射线穿过检测物件时被吸收和散射，穿透后的射线强度因被检物的密度、厚度等的不同而有差异，因此，该技术特别适用于清理蔬菜中的石子、土块等夹杂物。应用X射线清理混有土团、石块的马铃薯清理机，物料在传送带上向前移送，落到尼龙拨指上，在下落过程中经过X射线所组成的检验“幕”，测定X射线透过率，由微处理机判别，若透过率低时，尼龙拨指向下运动，土块、石子掉落到右侧的传送带上被剔除；若透过率高，则尼龙拨指不动，马铃薯经由尼龙拨指滚到左边的传送带上。尼龙拨指每秒可动作12次，每小时可清理马铃薯15吨。联邦德国马铃薯清理机，根据X射线透过率的强度，由微处理机判别石子、土块之类的夹杂物后，由气动弹射式除杂机构排除（见图）。每小时可分选马铃薯30吨。

马铃薯清理机示意图

按使用的工作介质不同可分为干洗与湿洗两类。前者采用压缩空气或直接摩擦，后者一般用水。按结构特点有：①辊轴刷式清洗机，由一对上下配置，并具有不同圆周速度的辊轴组成。辊轴上装有毛刷或海绵状橡皮擦，依靠水和毛刷洗涤外形不太复杂的根菜类蔬菜。毛刷洗涤装置应用最普遍，各种型号的机器除刷子的材料、形状、配置数量和植毛方式不同外，基本结构均相似。如圆锥形刷子，其植毛方式为圆锥展开式，在旋转过程中，还兼有自动移送被洗物料的作用。螺旋流线形刷子，采用螺旋与间隔植毛方法，则可边洗刷、边翻卷、边移送。由于在水流中同时进行洗刷与滚擦，也可除去根菜的根毛。自动清洗机的毛刷，由水平布置的两排尼龙刷组成。上排毛刷可根据被洗蔬菜的大小作上下移动以适应根菜的形状，下排毛刷旋转，洗涤蔬菜。清洗萝卜、胡萝卜时，效率为1500～3000公斤/小时。②滚筒式清洗机，有一个作回转运动的筒，筒身为网筛状或板条状，滚筒回转时使蔬菜滚动，互相摩擦。对易损伤的蔬菜不适用。③喷射式清洗机，将蔬菜放在网状的输送带上，在输送过程中受到高压水的冲洗，适用于清洗形状不规则的蔬菜。④超声波清洗装置，由设置在水中的振源传出的高频振动，产生压力，传至被洗物表皮上的污物，使其脱落，超声波还在水中产生气穴现象，不断出现的气泡破裂时产生压力，使蔬菜表面的污物脱落。适于洗涤形状复杂的蔬菜，对鲜嫩多汁的叶菜适用。⑤剥皮清洗两用机，以快速螺旋辊子作主要工作部件，旋转两周就可完成剥皮或清洗。用于洋葱剥皮时使用压缩空气做工作介质，将压缩空气吹入洋葱表皮裂缝进行处理，旋转的辊子将表皮撕下。用于胡萝卜、山药等蔬菜清洗时需用水作介质。