香蒲科（Typhaceae）香蒲属中的栽培种，多年生水生宿根草本植物。学名Typha latifolia L.，别名香蒲、甘蒲。染色体数2n=2x=30。食用部位为叶鞘抱合而成的假茎。匍匐茎先端的嫩芽和肥厚的短缩茎，假茎可炒食或烹调汤菜，味清淡，爽口。蒲叶是编织原料，花序绒毛用以絮枕，花粉（又称蒲黄）可入药，有止血功效。原产中国。中国《诗经》中记述蒲菜是菜中珍品（见《大雅·韩奕》）。现全国各地都有零星种植，以黄河流域以南的沼泽地区为主，山东和云南所产蒲菜最佳。

蒲菜株高1.5～2.0米，有的达3米以上。茎分短缩茎和匍匐茎两种。冬季地上部枯死，以匍匐茎和短缩茎在土中越冬。翌春，自短缩茎叶腋抽生匍匐茎，在土中水平生长，长达30～60厘米，顶芽向上生成短缩茎并从茎上生叶发根形成新株，新株根际具侧芽数个，仍可发生匍匐茎向四周延伸，再形成新株，9月上旬以后，气温下降，停止发生新株。叶扁平带状，深绿色，质轻而柔韧，叶鞘长40～70厘米，相互抱合成假茎，白色。夏季，有些成长植株抽生花茎，顶生圆筒状肉穗花序，雄花在上，雌花在下，花序形如棍棒，故称“蒲棒”。

蒲菜

蒲菜喜温暖多湿，在沼泽地和江河湖泊边均可生长，宜肥沃的淤泥田。分株繁殖，春季母株上萌生的新苗高达1～1.3米时，选无病健苗按行株距35～40厘米栽植，深15～20厘米。成活后需及时除草。假茎形成时可保留少量浮萍借以蔽荫。春季水层宜浅，随蒲苗生长水层渐深，保持60～100厘米。蒲菜可陆续采收，7月至8月为采收盛期。收后切取40～70厘米的肥嫩假茎，剥去外叶即为产品。冬季可在地窖中进行软化栽培。连作3年后植株长势减弱，应挖去老根，重新栽植。云南主要采收嫩的地下匍匐枝。6至8月栽植，每亩6000株左右为宜。栽后保持水深6～10厘米，冷凉季节，白天排水晒田，夜间灌水保温。生长期间，需及时除草、追肥，拔除开花植株，并注意防治蚜虫。栽后50～60天即可开始采收。