菱科（Trapaceae）菱属中的栽培种，一年生蔓性水生草本植物。属名Trapa L.，别名菱角、龙角、水栗，古名蔆、芰。染色体数2n=2x=36。种仁通称“菱米”或“菱肉”，生食、熟食或制菱粉。每100克鲜菱肉含水分69～81克、蛋白质2.6～5克、碳水化合物14.3～24克及其他维生素和矿物质，还含有麦角甾四烯和β-谷甾醇，具有一定的抗癌作用。茎、叶可作青饲料或沤制绿肥。

原产欧洲和亚洲的温暖地区，只有中国和印度进行了驯化和栽培利用。中国浙江省3000年前已有菱。《尔雅》中名“蓤”，即今之菱。长江流域以南均有栽培，华北地区有零星栽培。

根有两种：一种着生在胚根和植株基部茎节上，为弦线状须根，伸入土中，是主要的吸收根系；另一种着生在茎中部各节上，每节两条，左右对称，上有细小分枝，为松散型水电根，内含叶绿素，可兼营吸收水中养分和进行光合作用，称“叶状根”。茎蔓生，水中的节间细长，接近水面的作间短。茎长2～5米，多分枝。叶有两种：水中叶狭长、互生，无叶柄，又称“菊状叶”；出水叶菱形至近三角形，长、宽均为5～9厘米，具长柄，中部膨大，组织疏松，内贮空气，托叶浮出水面，通称“浮器”。出水叶轮生，形成叶盘，称“菱盘”，每盘由40～60片叶组成，直径达30～40厘米，为主要光合作用器官。主茎菱盘大于分枝菱盘，每株可长大小菱盘10余个。花腋生于菱盘内，由下而上每隔3～4叶着生一花，花小，乳白或淡红色，花瓣和雄蕊各4，雌蕊1。果实为菱角，果皮坚硬，绿或紫红色，内含种子，子叶2，一大一小，大子叶为养分主要贮藏器官（图1、2）。

图1 菱

图2 菱叶和果实

按果实外观的角数分为3类：四角菱、两角菱和圆角菱。四角菱（T.quadrispinosa Roxb.）果实具四角，肩角左右平伸，腰角前后下弯，果皮较薄，种子内含丰富可溶性糖，品质较好。如果皮红色、个大味甜、宜于生食的苏州水红菱，果皮绿色、皮薄质糯、宜于熟食的馄饨菱，茎蔓坚韧、抗风浪力强、果皮白绿、种子富含淀粉的吴江小白菱等。两角菱（T.spinosa Roxb.）果实具两角，肩角平伸或下弯，腰角退化，只留痕迹，果皮较厚，种内含可溶性糖较少。如扁担菱、广州五月菱和七月菱等。无角菱（T.natans var.inermis Mao）又称圆角菱。果角退化，只留痕迹，如浙江嘉兴南湖菱，果实白绿且大，外形美观，菱肉品质介于上述两类之间。

种子繁殖。生育过程分为出苗期、茎蔓伸长期、菱盘形成期和开花结果期。①出苗期：从种子萌动、胚根与胚芽露出至幼苗长出弦线状须根和3～4片菊状叶，约需25～35天，始温14℃，适温20～25℃，需要充足的水分。②茎蔓伸长期：从主茎传间迅速伸长、发生分枝至主茎先端叶片出水，约需15～20天，适温20～25℃，水深不超过2米。水过深，茎蔓细弱甚至不能出水。③菱盘形成期：从主茎先端单叶出水至陆续发生新叶、形成菱盘，约需50～65天，适温20～30℃，要求水位比较稳定，涨落平缓，土壤营养供应充足。④开花结果期：从植株始花至果实成熟、植株衰老，约需80～120天，适温25～30℃，温度过高或过低会妨碍受精和种子发育，造成花而不实。果实在花谢后20～30天成熟，萼片脱落，尖角毕露，基部出现2～3道环形裂纹。

选全年水位涨落平缓、最大水位不超过3～4米、风浪较小、水下土壤含有机质较多、淤泥层较厚的湖泊池塘栽植。中国长江流域以南地区于春季或冬末水温稳定在10℃以上时播种。根据水位深浅，分别采用直播或肓苗移栽。水深在1.5米以下的用直播，播前清除水中杂草，均匀撒播或条播，每亩播种量15～20公斤，播后40～50天可出苗。水深在1.5～2米以上的宜用育苗移栽。选水深叶以人工控制、土壤肥沃、避风向阳的池塘育苗，播前施足腐熟肥，控制水深在0.5～1米，每亩用种50～60公斤，均匀撒播，可供栽植5～7亩。待苗出水后逐渐加深灌水，直至与移栽的水深相近，以加强菱苗对深水的适应能力。播后60～70天菱苗开始分盘时为移栽适期。起苗时将其茎蔓逐段提拉出水，防止拉断，数株一束，用草绳结扎基部并保湿，用船运至栽植处。栽时用长柄铁杈叉住苗束绳头，插入水底泥中间定，行株距2～3米。5亩以上大水面种菱须设生物防护网带防风消浪，常用空心莲子草（又名水花生）（Alternanthera philoxeroides）作防护植物。先围菱塘打桩，齐水平围拉草绳，每隔一定距离扎水花生枝一束，使浮水生长，1～2月后枝繁叶茂，形成水上防护带。更大的栽培面积，叶在围带内再纵横交叉建成网格，每格面积5～10亩。直播菱苗出水或移栽结束后，应及时建造防护网带。

菱塘一般施用吸附力强的粘性河泥或泥粪混合物作基肥，在土壤和水质贫瘠、菱盘瘦小、茎叶发黄时应及时追肥，用硫酸铵或尿素等氮素化肥与河泥混合，做成泥团投入水中，使逐渐溶解。开花结果期喷施磷、钾肥可促进结果。

采收期因果实用途而异，生食用菱可在萼片刚落、果皮还未充分硬化时采摘；熟食、加工和留种用菱要待果实充分成熟时采收。采时注意轻提盘、轻摘菱、轻放盘，尽量防止果实落水和损伤植株。在采收中期留种，选留具有本品种特征的植株和中期充分成熟的果实，果形整齐，左右对称，并经水选的沉果作种，菱种放活水中贮藏。大量留种需用箩筐分装，置于水中平台，逐筐排放，要求上不出水，下不沾泥，活水长流。贮后20天左右，取出淘洗和检查，除去腐烂的外果皮和烂果，重新装筐，于2～10℃水中贮藏。防止受热、受冻和鼠害，翌年播种前取出。

将菱肉粉碎成糊状，榨出粉水，过滤去渣，静置布袋内沉淀。沉淀物挂沥晾干后再削片晒干，即为菱粉。

菱角萤叶甲（Galerucella birmanica）：成虫初夏飞至菱叶上为害，在菱盘上产卵，年生6～7代。成虫、幼虫均食害菱叶，严重时造成整片菱塘失收。冬季割除菱草和芦苇等残桩，铲除河边杂草，对1～2龄幼虫用杀虫双喷雾防治。菱紫叶蝉（Macrosteles purpurata）：初夏迁飞至菱盘上刺吸汁液，年生5～6代。冬季铲除莎草科杂草，发生初期用乐果或溴氰菊酯喷雾防治。