豆科（Leguminosae）野豌豆属结荚果的栽培种，一二年生草本植物。学名Vicia faba L.，别名胡豆、罗汉豆、佛豆。染色体数2n=2x=12。食用干、鲜豆粒，并可作工业原料，茎、叶可作饲料。每100克鲜豆粒含水分64～78克、蛋白质9～13克、碳水化合物11.7～15.4克及多种维生素。干豆粒含25～30%蛋白质。蚕豆含有一种称“多巴”（Dopa，3-4二羟苯丙氨酸）的色素。

原产亚洲西南到非洲北部一带，传播途径有四条：①传入欧洲；②沿北非海岸到西班牙，再由西班牙传到南美；③沿尼罗河到埃塞俄比亚；④从美索不达米亚到印度。第二起源中心为阿富汗和埃塞俄比亚。蚕豆是古老的栽培植物之一，新石器时代瑞士湖居人遗址中发现碳化蚕豆子粒。中国浙江省吴兴钱山漾新石器时代遗址中也有蚕豆出土。

现在世界已有40多个国家栽培蚕豆，以亚洲种植最多，其次是非洲和欧洲，栽培北界为63°N。中国自古就有蚕豆栽培，主要分布在长江以南各省，西北高寒地带栽培也较普遍。

蚕豆

主根粗壮，主要根系分布在30厘米土层内，深达75～115厘米。茎四棱中空，棱中有维管束，表面光滑无毛，高30～180厘米，直立，有些品种结荚时倒伏，分枝力强。初生叶为一对单叶，第3个叶片以上为羽状复叶，小叶数2～9，由下而上逐渐增多。最上部复叶小叶数减少，顶端小叶退化成短刺状。托叶三角形，背面有一紫色斑点状退化蜜腺。花腋生为短总状花序，着生花2～6朵，蝶形，紫白色，翼瓣中央有一大黑斑。大部分为自花授粉，异交率20～30%。幼荚绿色，内有丝绒状茸毛，成熟时因酪氨酸的氧化作用而变为褐色或黑色。种子扁平，椭圆形，种脐黑色。种皮内含单宁，略具涩味。种子发芽力保持3～4年，最长达7年。

按子粒大小蚕豆分为三个变种：①大粒种（var.major）：种子长、宽而扁，叶大，早熟，品质好，耐旱力差，如牛踏扁、大青扁等，可粮用和菜用。②中粒种（var.equina）：种子扁椭圆形，如香珠豆和阔板青等，可粮用或制作副食品。③小粒种（var.minor）：种子短小，适应性强，产量高，品质差，主要作饲料和绿肥，如小粒青和白胡豆等。

蚕豆的生育过程经历出苗期、分枝期、现蕾期、开花结荚期和鼓粒成熟期。①出苗期：从种子萌动到茎叶露出土面2厘米，约经8～14天。种子发芽始温3～4℃，适温9～12℃，子叶不出土。②分枝期：从出苗到长出2～3个分枝。生长适温16～20℃，幼苗能耐一4℃低温。③现蕾期：从分枝到主茎顶端已长出花蕾并被2～3片心叶遮盖。适温15～20℃，1℃时花蕾受冻。④开花结荚期：从始花到豆粒开始充实，适温16～20℃，10℃以下开花甚少。⑤鼓粒成熟期：从子粒充实鼓起到变硬，需要晴朗天气，以15～20℃为宜，温度过高被迫早熟而减产。

蚕豆的冬性品种主要由分枝结荚，春性品种由主侧枝结荚。有效荚多着生在4～6复叶节位上。单株现蕾百朵以上，花、荚脱落率达82～90%，都因光合产物不能满足营养生长和生殖生长的需要引起。全株花期15～25天，单花开放2～3天，花后8～11天成荚。

中国南方秋播地区在9月底至10月中旬于平均气温17℃左右时播种，冬前长成3～4个复叶和3～6个分枝，主根入土深40～50厘米。北方春播地区于气温稳定在3℃以上的3～4月中旬播种，常和棉花、麦类等间作或混种。播种深度3厘米左右。每亩留苗1万～1.5万株。也可用营养土块育苗，2叶时定植。蚕豆喜湿，适宜pH值为6.2～8.0的土壤。在生长期内，若以亩产160公斤子粒计，则需吸收氮10.3公斤，磷3.2公斤，钾8公斤。苗期一般不浇水，宜多中耕，开花结荚期需肥水多，缺水缺肥易致花、荚脱落和影响干物质积累。叶面喷硼和钼微量元素，能早熟增产，提高抗病力，适时整枝可控制株高，改善植株营养和光照条件。每株留3～4个有效结果枝，保证正常结荚。菜用青豆粒在植株中下部荚果表面出现光泽，种子长足而未硬化前分3～4次采收。干豆粒在中下部荚果变黑褐色且干燥时收。采种时选下部大粒荚，完熟（或稍早）时收获。品种间设隔离区防杂交。

病害主要有赤色斑点病和根腐病。

赤色斑点病

（Botrytis fabae）

为真菌病。叶、茎均受害。病叶上产生赤色圆形或椭圆形病斑，中央褐色稍凹陷，边缘浓褐色稍隆起，与健康部分界限明显。为害严重的病叶变为铁灰色枯死，引起落叶。茎、叶柄上病斑条状，潮湿时在病部生灰色霉层。病菌主要以菌核随病残体留在土中越冬，孢子借气流、雨水传播。高温多雨潮湿发病严重。可采取增施钾肥，喷洒波尔多液，后期注意排除积水，收获后清除病株等方法防治。

根腐病

（Fusorium solani f.fabae）

为真菌病。发病后叶片自下而上呈萎蔫状，叶片色泽较浅，渐变黄、变黑而枯死，以致脱落。茎基部变黑，导管呈黑褐色。地下根部先是细根腐败，继而主根变黑，组织腐朽。本病能在土中存活较长时间，多雨潮湿高温发病重。防治方法主要采取轮作；加强田间管理，雨后及时排除积水；选用抗病品种等。

虫害主要有蚕豆象（Bruchus rufimanus）和蚕豆蚜虫。蚕豆象属鞘翅目豆象科。春夏季产卵于嫩荚上，孵化后幼虫钻入荚内蛀食豆粒，于收后一个月内（化蛹前）用沸水烫种（1～2秒钟），可灭虫；也可在收后半月对贮豆库用氯化苦或磷化铝进行密闭熏蒸，均能杀死蚕豆象。

草菇