小麦属的二倍体种，包括野生一粒小麦Triticum boeoticum Boiss.和栽培一粒小麦Triticum monococcum L.。染色体数2n＝2x＝14，染色体组型为AA。茎秆细，穗小而扁平，每小穗一般结实1粒（见图）。

一粒小麦

栽培一粒小麦是一种粮用作物，早在新石器时代已在小亚细亚等地种植，迄今南斯拉夫、阿尔巴尼亚、瑞土、土耳其、摩洛哥等国仍有零星种植，苏联外高加索地区也有少量混生在一般麦田中。栽培一粒小麦已知有18个变种。株高60～120厘米，植株有粗硬茸毛，抗倒伏性较强。叶片有粗硬茸毛。穗长4～9厘米，小穗密度D＝50～55。穗轴易断，折断方式为上节位，成熟时断落为单个小穗。小穗具芒，结实一粒；有的类型为2芒2粒。护颖脊明显，成熟时内颖纵裂为两片。籽粒两侧扁平，带皮（稃），两端稍尖，难脱粒。多为春性。抗病性强，大多数类型能抗条锈病、叶锈病、秆锈病、黑穗病和白粉病。籽粒蛋白质含量一般为23～25%，有些类型可达28%左右。

野生一粒小麦分布在苏联外高加索和伊朗、土耳其、叙利亚、伊拉克、约旦等国以及巴尔干半岛。其类型较丰富，已划分出90个变种，许多性状与栽培一粒小麦相似，不同的是大多数为冬性，春性很少；小穗基部有茸毛，易断穗。野生一粒小麦籽粒蛋白质含量可高达23～30%。

一粒小麦与多倍体小麦杂交时，交配性不好，并且难于从杂种群体中分离出不易断穗和易脱粒的品系。因此，栽培一粒小麦的抗病性和野生一粒小麦的籽粒高蛋白特性，至今尚未用于普通小麦和硬粒小麦的品种改良工作中。