小麦种子收获后完成生理成熟的过程。未完成后熟的种子，其内部的生理生化过程仍继续进行，虽给予适宜的发芽条件也不能萌发，这种现象称为休眠。不同小麦品种的种子，其后熟期的长短具有各自相对的稳定性。后熟期间种子的生物化学变化，主要是合成过程。与成熟以前不同之点是养分积累已经停止，但仍需继续把简单物质转变为复杂物质。在后熟过程中，氧化还原酶类的活性降低，呼吸强度减弱。
小麦种子收获后完成生理成熟的过程。未完成后熟的种子，其内部的生理生化过程仍继续进行，虽给予适宜的发芽条件也不能萌发，这种现象称为休眠。不同小麦品种的种子，其后熟期的长短具有各自相对的稳定性。
后熟期间种子的生物化学变化，主要是合成过程。与成熟以前不同之点是养分积累已经停止，但仍需继续把简单物质转变为复杂物质。在后熟过程中，氧化还原酶类的活性降低，呼吸强度减弱。同时，水解酶由游离状态转变为吸附状态。贮藏物质的转化是由氨基酸合成蛋白质，可溶性糖类合成淀粉，游离脂肪与甘油合成脂肪，种子酸度降低，而蛋白质、脂肪及淀粉的含量却相应提高。
小麦种子的后熟特性是在长期的世代发育过程中形成的一种适应性，具有休眠特性的种子可以避免过早地或不适时地发芽而丧失生命力。中国南方冬麦区的小麦地方品种大多数是后熟期较长的红皮品种，这是长期的人工选择和自然选择的结果。因为这些地方麦收前后多雨，后熟期短的品种容易在田间或麦垛里的穗子上发芽，称为穗发芽。穗发芽的种子不但不适于作种用，也不适于加工，甚至不能食用。因此，在上述地区的小麦育种目标，除了考虑丰产性和抗逆性外，还要重视后熟期的长短。
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