根据甜菜生物学特性和对环境条件的要求，确定栽培措施，以达到丰产高糖，增加经济效益的一项技术。主要是整地、播种、田间管理等。

甜菜种子小，幼芽拱土能力弱，吸水多，同时甜菜为深根系作物，根系入土深达2米以上。在种子发芽、出苗、根系发育以及块根膨大过程中对（土壤）水分、温度、土壤结构等要求严格。在夏收作物收获后应及时进行耕翻（松），作到秋施肥、秋起垄和镇压连续作业。平作区做到耕、翻、耙（耱）连续作业。一般耕翻深度18～20厘米，深松的为25～30厘米。达到耕层深厚、土壤疏松。耕地时间，夏耕优于秋耕，秋耕好于春耕。施肥以优质的农家肥料为主，在干旱地区可混合部分氮磷化肥，耕前撒施，或随起垄条施。

选择直径2.5毫米以上，千粒重20克以上，发芽率不低于75%的种球作种。为便于播种，机播的需预先将种球表面磨光。在土壤5厘米深处日平均温度稳定在5℃以上时为播种适期。中国甜菜春播区，除东北北部温度回升较慢，播期延至4月下旬至5月上旬外，一般在4月上中旬播种；夏播区在前作收获后立即播种，播期不能晚于7月初。种子发芽时需要吸收种球自身重量的1.2～1.6倍水分，适宜的土壤湿度为土壤最大持水量的75～80%，低于60%时，不易发芽。干旱地区宜进行秋冬灌溉或早春灌溉。无灌溉条件的应及时抢墒播种或浇水播种。播种方法分条播和点播两种。①条播：可用机械播种和畜力牵引播种。机播适于种植面积大的甜菜产区，有开沟平播和平播后起垄及垄上条播三种形式。播种深度3～4厘米为宜，要防止种子下陷。用种量为22～25千克/公顷。②点播，在垄上用人工刨坑或机械点播。随施种肥（优质农家肥混适量氮磷化肥）。每穴点种5粒左右。轻镇压后，覆土3～4厘米，播后再镇压。浇水点种的，需隔日镇压。用种量为15～22千克/公顷。

甜菜单位面积干物质产量高，每生产1吨块根和同等数量的叶丛需氮4.5千克，磷1.5千克，钾5.5千克，是需肥较多的作物；蒸腾系数300～400，一般生产田耗水系数145左右，高者达263。根据甜菜需肥、需水等特点进行田间管理是增产增糖的重要措施。

种芽出土、子叶展开至块根初生皮层脱落期间，主要进行组织分化和根叶形态建成。以氮代谢为主，并保持较高的磷代谢水平。此时气温低，植株矮小，叶子生长缓慢，吸收营养物质较少，水分的消耗量亦少。适于幼苗生长的土壤湿度为田间最大持水量的60%。在施足种肥的基础上，一般不追肥。为避免苗期灌水降低地温，影响根系发育和植株生长，也不灌水。在1对真叶期进行疏苗，2～3对真叶期定苗，行株距50～66×20～25厘米，密度6万～10万株/公顷，同时进行中耕除草，中耕深度为15～18厘米。

块根脱皮结束至植株封垄，叶片数量迅速增加，叶面积急剧扩大，平均两日形成一片叶。以地上部生长为主，氮代谢占绝对优势。消耗氮素约占总耗氮量50%以上，磷和钾消耗占总消耗量的20%和30%。耗水量显著增加，约占总耗水量的40%以上。土壤湿度为土壤最大持水量75～80%为宜。此期田间管理的关键是促进早发棵，加速植株封行，使叶面积系数及早达到4。结合定苗追施氮肥，每公顷施氮素60～75千克。有灌溉条件的于追肥后灌水，隔半个月再灌一次水，灌后及时中耕松土。非灌溉区，于定苗后15天和30天左右分别进行中耕松土，深度15～18厘米，以利块根膨大。

封垄30～40天内，由地上部生长转移至地下部生长。块根和蔗糖日增长量的绝对值和相对值都达最高峰。以糖代谢为主，吸收氮素量降低，约占总耗氮量的20%左右，磷和钾分别占17%和14%。此时为需水临界期，要求土壤湿度达土壤最大持水量的75～80%。使田间保持正常的叶面积动态，防止功能叶片早衰，延长叶片寿命。如土壤肥力不足，出现脱肥现象，需要根外追肥，每公顷喷施有效浓度0.1%氮、磷、钾（等比例）营养液750～900千克。中国东北、华北春播甜菜产区，处于雨季，土壤水分一般能满足甜菜生长需要，一般不灌水，但需注意排水，以防内涝。如土壤持水量低于70%时，以及西北春播甜菜区，一般每隔10～15天灌一次水，每次灌水量600米³/公顷。

收获前30～40天，叶子生长基本停止，叶色由绿色逐渐变黄绿色。块根增长缓慢，而块根含糖分不断增加。氮代谢水平急剧下降，耗氮仅占总耗氮量的10%左右。但糖代谢旺盛，磷钾营养水平增高，磷和钾的消耗分别占总消耗量的30%和25%左右。需水量减少，土壤湿度以田间最大持水量的60～70%为宜。通过水肥管理，防止叶片早衰，提高光合作用强度，加速蔗糖的合成和输送。叶面追肥喷洒磷酸二氢钾、过磷酸钙浸水液或硼砂、硫酸锌溶液等都有显著的增糖效果。土壤湿度低于田间土壤最大持水量60%时，需灌水，为了防止根叶比例失调，影响糖分积累和增加块根含水量，于收获前20天左右停止灌水。

当秋季平均气温达生长临界温度（5℃），块根和糖分停止生长时，即进行收获（见甜菜收获）。